[转载]汤浓肉香的美味大盘鸡（附面条做法）

显示全部楼层 · 2021-1-9 03:43:26

原文地址：汤浓肉香的美味大盘鸡（附面条做法）作者：JadeCw

大盘鸡虽源自西北菜，但俨然与土豆烧牛肉一样，成为老百姓日常“喜闻乐点”的馆子菜。这道菜说大不大，因为材料和价格都算不上多高端，何况现在很多馆子的“大盘鸡”都只有小半只，无论如何都不算大盘。但是说它是小毛菜，却也万万不是。一盘子鸡肉土豆，加上底下垫着的面条，不用点别的菜，却也往往能吃饱。学生时代的我们，要是能伙同室友或者哥们，一起搓上一盘。就算是食堂意外的打牙祭了。上周，对也就是上周，吃到了传说比较好吃的一家新疆餐馆。吃了广受好评的“半盘鸡”羊肉串，囊包肉等等。虽然的确美味，总觉得不够过瘾。而且为了吃千里迢迢，太不适合我这种懒人。幸亏偶还有个特长，就是能吃出菜里面的大致调味，以方便回家炮制。于是便有了自家出品，绝对够“大盘”的，大盘鸡。但愿我这种吃一回馆子就回家鼓捣的臭毛病不会因此上了酒店的黑名单~~

于是p点事儿都藏不住的兔纸分享做法如下：（其实上周微博秀了练习做的大盘鸡，配料分量因为没记录所以没法公布，之后特别仔细记录了，这才敢分享出来）

主料：三黄鸡一只（约1.2kg），调料：花椒：3-5g，冰糖：约35g豆瓣酱：2勺≈20g，郫县豆瓣酱：1勺≈10g，美味鲜酱油：2大勺≈30-35g，番茄酱：约8-10g（提味儿而已）干辣椒：少许，葱少许，姜片：2-3片。八角：2颗，香叶：1片青椒：3-4个撕片儿，红尖椒（如果有）：2-3根切段儿啤酒：1罐（易拉罐）其实中餐的配料都是因人而异，不固定的。我写的比较精确，也是为了自己以后参考。其实操作时大可不必。只需大致按照材料添加即可。味道么，各家喜好不同，烧个一两次就有拿捏。不过写精细些，对新手下料比较有好处，所以我还是喜欢写精确。其实我做菜都是大概概，尝着来。：花椒和辣椒，根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。因为我拍做法的这次刚好朋友不吃辣，所以干辣椒图片里没有哦~

1，起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油。（我炒菜放油一向比较少，外面的肯定超多油..肿么办啊，家境贫寒，油比水贵啊

）2，下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）3，迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色。4，下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒，5，下酱油继续炒均匀。6，倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）。7，鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）8，最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅。

这道菜看似复杂其实不难，按照步骤一步步来几乎不会失败。美味好吃的前提就是自家用料好，干净又安心。而且整只鸡下锅炖出来味道是超美的！最后一定不要收干汤汁，一定要留着浓浓的汤汁，再配上劲道的裤带面。面条吸足了滋味，别提多美味！（哈哈，我的筷子上次烧烤的时候糊了，我勤俭持家木有把他丢了）

裤带面的做法，可以参看微博条目http://weibo.com/1246557331/zlSAz1mia