酸奶自制凝结不实能喝么？

显示全部楼层 · 2015-10-18 19:09:25

不能喝，因为菌种没有没有发完，对身体健康不好。制作酸奶需要注意以下几点：　　1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。　　2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。　　3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。当然如果直接用专业的酸奶发酵剂发酵效果更佳。　　4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。　　6.发酵完成后24小时内食用为最佳的食用时间。发酵后如果不能马上食用的话，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低温冷藏保藏，酸奶仍能进行后发酵产生出风味物质。

千问 · 2015-10-18 19:09:25

没用过这个玩意,不知道下面的内容是不是对你有帮助.纯酸奶制做出来后，从颜色上看，应该是象白色的豆腐花一样，比较粘稠（越酸的酸奶越粘稠），自然连在一起，上面可能会出现一层薄薄的水清，里面含有水溶性的乳酸钙，对人体有益。蒙牛的酸奶做出来略有点发黄（想是蒙牛鲜奶的添加其他物料所致）。蛋白质的含量应是≥2.9%
市场上卖的酸奶看上去比较均匀，多数品牌蛋白质的含量＜2.9%（但必须≥2.3%才符合国家标准），重要原因是：生产厂[有在酸奶中添加其他调味物质，包括一定比例的水，再加防腐剂（主要是抗坏血酸，山梨酸钾等），然后再加增稠剂。以免让客户看到酸奶中的水清现象，误认为酸奶变质。酸奶在冰箱里放的时间长一点，水清的现象就更明显一些，属正常现象。用日创的酸奶机RC-m2，采用分杯式制作，每杯量小，受热更加均匀，水清现象不明显。其他型号都可能会出现水清现象。

千问 · 2015-10-18 19:09:25

不能喝菌种没发完呢这时候吃了对身体不好

千问 · 2015-10-18 19:09:25

不能喝菌种没发完呢这时候吃了对身体不好能，我做也有这现象，我喝没事。

千问 · 2015-10-18 19:09:25

可以喝,我们自己做酸奶的时候有时候也出现这种问题.出现这种问题主要是温度的问题

酸奶自制 凝结不实 能喝么？

酸奶自制凝结不实能喝么？