设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
厨房指南:做外国菜时的味道如何把握
返回列表
发新帖
厨房指南:做外国菜时的味道如何把握
[复制链接]
11
|
0
|
2021-1-9 06:08:01
|
显示全部楼层
|
阅读模式
NANA原创,转载请注明
现在很多人都喜欢吃国外料理,觉得更有情调也更有新鲜感,还有的人是喜欢那样的味道觉得吃腻了中餐换换口味也挺好。而节假日的时候各种料理餐厅更是成为了应景增添生活乐趣的首选,不管是洋快餐还是正规的特色餐厅总能见到大快朵颐的人们。有一些人渐渐产生了在家里试着做做看的想法,有的是因为好奇,也有的是因为外面吃太贵出于节省考虑。不管是哪种动机促使你看是自己尝试外国菜的制作,相信调味这一块一定让你头疼和抓瞎,就此问题我写成此文
我不是厨师,只是在家里做的各式料理比较多所以更有经验罢了。初涉外国料理的人应该看看此文,算是一种初级扫盲吧。我写到哪算哪,随时有想起来的随时补充。当然你要是说你还是更喜欢中餐,什么都想按中餐的感觉来或者是想做中西合璧的那本文真的帮不了你
为了方便理解,首先,咱们把全世界的料理味型按两极划分,分成重口味和轻口味,就像咱们国家的南方北方的口味差别。重口味的国家有美国、匈牙利、北欧、中东地区、新加坡、印度、墨西哥等,这些国家的料理在制作时根据其特点只要把味道调得浓厚一些就行。
而咱们常见的西餐大多数属于地中海料理,那边的口味则属于清淡型,包括法国、意大利、希腊、西班牙,当然西班牙菜属于其中比较重口的,但也没有上述那些真正重口味国家那么夸张。
在做地中海料理的时候需要记住几种特定的调味品:橄榄油、胡椒、柠檬、各种香草、渍橄榄、水瓜柳、西红柿、奶酪、洋葱和蒜等。从这些调味品上就可以看得出地中海特色和那些料理的基本口味,清淡,偏向食材的本味。做这些菜的时候有一个判断标准,最后的成品你吃的时候每种食材都能吃出自己本身的味道,比如豆子是豆子味,鱼是鱼味,蔬菜是蔬菜味,除此之外只有淡淡的咸味和胡椒味或者奶香,香草的使用也不足以盖过食材自身的原味,把握好这个原则就可以了
而重口味国家的调味料在地中海调料的基础上又增加了几种,分别是:红椒粉、黄油、香肠、各种香料、咖喱、椰浆、奶油等。一看就知道是比较厚重的,所以调味上也要重一些,这些料理讲求的是符合味,比如蔬菜和肉炖在一起,肉中会有蔬菜味,菜里也有肉汁的味道。所有食材的味道混合得很好,这是这些地区料理的特色
除此之外还有一些是游走在重口味和轻口味之间的,比如泰国和马来西亚菜,这两个国家的料理不能说味道重,但确实也不算清淡。面对这样的情况你只需要掌握每个国家的基本味型即可,比如泰国是酸辣,就像咱国家的云南地区一样,鱼露、青柠檬、椰浆和咖喱必不可少。马来西亚因为融合了多国料理的特色所以兼而有之,但主要味道还是柠檬草和各种水果、咖喱,口味上偏酸甜一些
总而言之呢,只要你掌握了每个地区或国家的料理味道基本走向你做出来的就不会太跑偏。最简单的方法就是你去餐厅吃一次,只看我这么说你可能印象不深或者不好理解,但如果你亲自尝过了就会记得住。有的时候花点钱也是必要的,像作者我就是,想做那个国家的菜就先去吃一次,点它三四道,主要是尝味道,吃还在其次。尝好了之后去市场找调料回家做,以后就不用再去餐馆吃了。
不要觉得做外国菜看着很高大上是不是会很难啊,告诉你其实最难做的是中国菜,只要你能独立炒盘菜出来那就不会有问题。唯一要注意的就是特色的调味品,想做地道的还是买点比较好,尤其是像我这样经常做来吃的,如果你只是脑袋一热做一次那可以不买做成中西合璧的,不然浪费钱
最后要提醒一下看文的伙伴们,外国菜不是谁都吃得惯的,即便是咱们最常见的意面也一样。所以自己在没有把握能吃顺口之前还是别尝试在家里做,以免浪费。我时不时会看见有的人在网络上吐槽说国外的这不好吃那不好吃还是中餐好吃之类的,其实这不是人家菜的问题,而是你的口条只能接受中餐!老外也可以说中餐不好吃还是本国的好吃,一个道理,拜托别拿自己的无知当个性,免得招人嘲笑
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
肝血管瘤病人都会出现哪些症状呢?
2
怎么医治纵膈肿瘤才好的快?
3
冠状沟和包皮内侧长疙瘩
4
性交出血饮食有注意的吗?
5
腿,上下楼筋疼,行动不便
6
我的皮肤病治疗?
7
有北京雾霾的天气注意那些事情呢?
8
吸烟过多也能引发支气管癌吗?
9
肿瘤患者做化疗对身体有影响吗?
10
猫叫综合征会有哪些临床表现啊?
11
补血补气的药材有哪些
12
怎样治疗有抽动症的孩子?
13
你好!我想请问一下湿疹是什么样子的,脸上
14
持续一月左右,心脏周围偶尔有短暂刺痛感,
15
孩子咳痰以后吃什么好?
16
孩子得老是咳嗽喘息怎么回事怎么办?
17
龟头边有小白点,尿道口发红还痒
18
股骨头坏死是要怎么办呀?
19
一开始发烧,检查后发现C反应蛋白偏高,超
20
长了血管瘤都要如何治?
21
孩子的疝气一般需要注意什么好啊?
22
你好请问医生肺水肿是由什么原因导致的?
23
y大腿内侧有小红块一块不痒跑路就疼什么原
24
肝血管瘤做什么检查
25
a级精子低于25%该怎么解决
26
得了盆腔脓肿如何处理呢
27
血管瘤患者该怎么治疗呢?
28
支气管癌有哪些中药来治疗?
29
肝腹水啥情况呢?
30
导致纵膈肿瘤的原因到底是有什么?
31
股骨头坏死的疼痛主要表现在哪些地方?
32
我家孩子咳嗽咳痰怎么办?
33
出现了严重的北京雾霾天气要怎么办?
34
我早上吃完避孕药,肚子一直疼到现在怎么回
35
支气管癌确诊后该怎么食疗?
36
宝宝体质差能怎么改善呢?
37
癫痫症状,已经4年了。
38
宫颈疼痛的主要表现?
39
龙爪菊可以治疗蛇盘疮吗?
40
治疗面部白癜风的时候需要注意什么
41
皮肤瘙痒挠后出小米粒大小的疙瘩皮肤发红
42
盆腔脓肿怎么可以治愈,
43
没有不舒服,就是有口气。
44
小孩子在抽动症治疗期间该注意什么?
45
出现性交出血要如何治疗?
46
肝腹水怎么比较好的呢?
47
女人第一次都会性交出血吗?
48
孕妇能不能喝沉香泡水,现在已经九个月了
49
习惯性便秘10余年,皮肤也很干,
50
患有纵膈肿瘤饮食方面该注意什么?
51
肺气肿可以用其他方法治疗吗?
52
孩子今年7周了,不脱牙
53
挨虫子弄到的,打了三天的吊针,请问该怎么
54
肿瘤到底吃什么好呀?
55
肿瘤化疗疼吗,要多久呢
56
纵膈肿瘤会不会成为残疾呢?
57
猫叫综合征需要怎么治疗呀?
58
肿瘤化疗的患者可以怎么缓解?
59
得了支气管癌病人能治好的吗
60
患上习惯性流产咋办啊?
61
血管瘤手术以后要如何饮食?
62
医生您好,这样子会不会感染性病呢?
63
皮肤病白癜风不能吃什么啊?
64
整背红点,越来越多,不痒不痛,请专家指点
65
5.31号排卵期同房,之后第十天有出血
66
得肿瘤病人进行化疗了后吃什么食物?
67
帮我看看这是一型还是二型!谢谢了!
68
预防孩子患气管炎应注意什么?
69
检查为弱精症a级精子少25%怎么办
70
得了肝腹水不能吃什么呢?
71
渐冻人通过哪些治疗得到恢复?
72
男科阴茎温度与往时不一样,冷冰冰的
73
北京雾霾,应该怎么办啊?
74
疝气手术之后吃什么最好呢
75
得顽固皮肤病还能不能治好呢?
76
寻求输卵堵塞的灌肠药方及灌肠方法
77
孩子咳痰适合吃点什么东西?
78
抽动症需要做哪些检查呢?
79
盆腔脓肿病人怎样饮食保健?
80
黄体破裂手术后性生活会再次导致黄体破
81
尿分叉阴囊潮湿性功能不行
82
右腿膝关节有时打软腿
83
肺气肿的病人饮食都注意啥啊?
84
孩子为什么会患抽动症?
85
哪些食物是肿瘤化疗的时候宜吃的?
86
请问渐冻人早期症状是什么啊?
87
刨妇产刀口里疼
88
想丰胸,自体脂肪丰胸一次能成吗?
89
a级精子15%有机率怀孕吗
90
有什么方法缓解渐冻人病症呢?
91
肾水肿了怎么办比较好呢?
92
患有肾水肿的人平时应注意什么?
93
北京雾霾都会带来哪些危害?
94
要怎么调理体质弱的孩子呢?
95
我的肺水肿治疗效果?
96
渐冻人的症状是啥呢?
97
为何我会性交出血?
98
眼睛红痒一到春天就犯
99
肛门附近有乳白色的一厘米跟其他肤色不一样
100
肝腹水什么特效药可以治疗?