煲白粥,急…

显示全部楼层 · 2010-4-16 18:04:49

煲白粥时，先将大米浸泡好，拌适量的花生油(不要猪油)。水和大米的比例，一般每两米加半斤水为宜(也可以随个人喜爱酌情加减，但不要中途加水)。下米之前，先将清水煮沸，水沸落米。白粥能否煲得美味可口，关键就在于掌握火候。开始时应用猛火，待水沸后，米粒熟透即改慢火。火力以保持粥面沸滚不停为宜。下米后，由水沸时起计，大约煲四十五分钟，再加入适量的生盐，就成为可口的明火白粥了。所用炊具，应以瓦器为上。详细第一招:浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。第二招:开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。第三招:火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！第四招:搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。第五招:点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。最后一招:底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

千问 · 2010-4-16 18:04:49

我只是回答纯手打绝不复制我看到你说水煮开这是绝对不对的冷水下米一定要淘米煲粥当然要盖锅盖了文火15-20分钟等你看到水变浓稠的白色米都开花了（我们是这样叫的- -）就OK了其实在10中左右等水煮开了锅盖会起来这时候将锅盖拿开留个小口就行就等慢慢熬了参考资料：经验

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