教我怎么做水煮

显示全部楼层 · 2010-4-7 11:02:38

你说的是水煮鱼还是水煮肉啊？我只会做水煮肉~~~原料就是猪里脊，生菜（或者各种你想吃的素菜，比如芹菜啊，小白菜啊等等），郫县豆瓣酱（超市就有），生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，花椒，干的红辣椒，葱，姜~~~第一步，把猪里脊切成片，用生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌一下~~第二步，把各种青菜洗净切好~~~葱姜切成丁~~~第三步，锅里加入油，烧热后，放入葱姜丁爆香，然后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油，然后在锅里加入水，水烧开后，先把腌好的肉放进去煮熟盛出来备用，再把青菜一一放进去，煮熟后盛出来与肉放在一起~~~第四步，把锅刷干净，弄干后，不放油，放入干的红辣椒和花椒，干炒的有点脆了之后倒出来，用擀面杖擀成碎末，变成辣椒面，然后放在刚煮好的肉和菜上~~第五步，把锅里放入少许的油，烧热后，淋在刚刚放好的辣椒面上，就大功告成~~~慢慢享受自制美味吧~~~

千问 · 2010-4-7 11:02:38

水煮什么？鱼？肉片？白菜？

千问 · 2010-4-7 11:02:38

做水煮什么啊？水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。--首先准备草鱼一条，-去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的将鱼头、鱼尾切下去脊骨将脊骨切成小段将鱼头从当中劈开将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉-鱼骨头归鱼骨头-备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱-----少不了这个，郫县豆瓣酱---绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味--加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时--把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。--用容器盛好--倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了--盛上一半的干辣椒跟花椒待用--然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下--倒入水煮开，放点盐--放入鱼骨头，煮10分钟--盛入刚才放豆芽的容器里---然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。---盛入刚才的容器--把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面--烧油，看到冒泡就行了--浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了---又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦---

千问 · 2010-4-7 11:02:38

你好！水煮的菜很多，但味型是一样的，你可以参考一下。水煮鱼（沸腾鱼）的做法1.买来青鱼或草鱼或鲈鱼或鲶鱼等，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。二、原料：鲈鱼或(罗非鱼) 或(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!