设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
古代与名人有关的“美食”,除东坡肉外还有什么? ...
返回列表
发新帖
古代与名人有关的“美食”,除东坡肉外还有什么?
[复制链接]
11
|
0
|
2021-1-9 08:24:49
|
显示全部楼层
|
阅读模式
中华美食,闻名世界的国粹之一。其实,有很多美食,不仅味道好吃,还和历史名人有千丝万缕的关系。其中的典型代表就是苏轼和他独创的东坡肉,流传至今,依然赞不绝口。除此以外,还有很多的名人美食,受到吃货的追捧和关注。
北方颇受欢迎的饺子,与医圣张仲景有不解之缘。东汉建安年间,张仲景辞去长沙太守,告老还乡。回到家乡,正值严冬,很多百姓骨瘦如柴,衣不蔽体,耳朵都冻烂了。张仲景见此情景,命徒弟在南阳东关支起一口大锅,从冬至到大年三十,为贫寒百姓施药。
张仲景将羊肉和祛寒药材煮熟剁碎,用面皮包成耳朵的形状,取名“祛寒娇耳汤”。百姓每人两个“娇耳”,吃了之后,浑身温暖,两耳生热。百姓的冻耳病在“娇耳”的食疗下,被治好了。从此以后,百姓为了张仲景,每年冬至,模仿“娇耳”做成美食,称为“饺耳”,由此这个名字有点拗口,这才改称“饺子”。久而久之,过年吃饺子的传统流传了下来。
饺子是一道传统主食,接下来出场的不是一个菜,而是一桌菜。唐中宗景龙年间,大臣韦巨源升任尚书令,在家宴请中宗李显。皇帝到大臣吃饭,自然需要一个叫得响的由头。韦巨源早有准备,他以“神龙烧尾、直上云宵”为由,顺利达成了目的,因此,这桌菜被称为“烧尾宴”。
请皇帝吃饭,菜肴当然别具一格。比如有一道名为“生进二十四气馄饨”的点心,是用二十四种不同的馅料,包成二十四种不同的形状。“生进”的意思是先把包好的生馄饨给皇帝过目,然后再下锅煮熟,堪称古今馄饨之王。还有用鱼白蒸出来的鸡蛋羹。这里用的鸡蛋是母鸡体内未成熟的胎蛋,故名“凤凰胎”。这道菜国内已经失传,在新加坡和马来西尼的华人将这道菜发扬光大,成为当地的名菜。
据说,那天宴会上总共有128道菜。五代时期的《清异录》记载了这次宴会中的58道菜,其中有菜、汤、羹、甜品、咸点、粥、饭等,品种丰富,眼花缭乱。加工的食材有熊、鹿、兔、牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹、蔬菜、蜂蜜、酥油、牛奶、面粉、米等几十种材料。制作手法包含了各种传统技法,取名华丽,风味各异。烧尾宴起于中宗,没于玄宗,前后不过二十年。它和满汉全席是中餐历史上两颗耀眼夺目的明珠。
看完了烧尾宴,再来看一个硬菜。南宋时,抗金名将宗泽得胜而还,金华当地的百姓纷纷用猪腿犒劳宋军。由于路途遥远,新鲜的猪腿容易变质。百姓们脑洞大开,集思广益,将猪腿腌制后送到军营,如此一来,便于长期保存。
宗泽回到临安后,将腌腿进献给宋高宗赵构。由于猪腿腌制时间较长,肉色似火,红白相间,赵构称赞不已,赐名“火腿”。由于火腿出自浙江金华,因此“金华火腿”的美名,不胫而走,成为不可多得的美味爆款。
宋亡元兴,蒙古人入主中原,他们的美食自然具有浓郁的民族特色。有一次,元世祖忽必烈率军南下,行军途中,他忽然想吃草原上的“清炖羊肉”。厨师们生火宰羊,忙得不亦乐乎。此时,军情有变,敌军突袭。忽必烈一边指挥军队开拔应战,一边催促厨师赶快端来羊肉。
厨师见没时间制作清炖羊肉,干脆把羊肉切成薄片,在沸水中烫到变色,捞出拌上盐。忽必烈吃了之后,大加赞赏,一连吃了好几碗。吃完后,他率军出战,顺利击败敌军。在庆功上,忽必烈点名要吃这道羊肉,并给这道羊肉取名“涮羊肉”。从此,“涮羊肉”成为冬日里暖身的必备美食,人气爆棚,拥趸无数。
说起名人和美食,不得不提清朝才子袁枚。他和纪晓岚并称为“北纪南袁”。袁枚不但文采出众,对于美食同样精益求精。他曾写过一本《随园食单》,里面收录了326道佳肴。不仅如此,还对下厨中的洗刷、洁净、去味、火候、搭配等,有自己独到的见解。
书画大家倪云林对鹅的做法颇有心得,袁枚在《随园食单》中收录了“倪云林鹅”的做法。将葱末、辣椒粉、盐末用黄酒调和,涂在鹅的腹腔。用蜜和黄酒涂在鹅的外皮。锅里倒上水和黄酒,将鹅隔水蒸煮。一段时间后,把鹅翻身再蒸。整个过程锅子要用绵纸密封。起祸时,鹅肉酥烂,汤汁鲜美。
除了菜肴,《随园食单》中还收录了甜点。把栗子煮烂,和糯米粉、糖一起拌匀,上锅蒸熟后,撒上瓜仁和松子,名为“栗糕”,是秋冬季节一道时令糕点。袁枚不善饮酒,不过他品尝了16种美酒后,认为“吃烧酒以狠为佳,汾酒乃烧酒中之至狠者”,因为汾酒不但味道好,还能“驱风寒,消积滞”。
既然谈到中华美食,必定要有接地气的川菜。贵州平远人丁宝桢在任山东巡抚时,对鲁菜“酱炒鸡丁”十分喜爱。他酷爱吃辣,命厨师在炒制这道菜时,把辣椒、鸡丁和花生米一起爆炒,味浓爽脆,色泽诱人。
丁宝桢后来调任四川总督,治蜀十年,清正廉洁,政绩斐然,深受四川百姓的爱戴。光绪十一年(公元1885年),丁宝桢死于任上,朝廷追赠“太子太保”。百姓为了纪念这位总督,把他创制的这道川菜叫做“宫保鸡丁”。后来,还被列入宫廷菜,成为御用菜之一。由于制作简单,“宫保鸡丁”流传到了国外,经过口味改良,成为符合西方人口味的“西式宫保鸡丁”。
清光绪二十二年(1896年),李鸿章访问美国,在使馆宴请美国友人。由于中餐色、香、味俱全,宾客一连吃了好几个小时。主菜全都上完了,宾客依然没有停下来的意思。厨师见状,急忙将做菜剩下的边角料,一锅乱炖。宾客品尝之后,大加赞赏,寻问这道菜的名字,李鸿章连忙回答:“好吃多吃。”由于发音和英文的“杂烩”类似,这道乱炖菜被命名为“李鸿章大杂烩”,成为具有国际范的中国美食。
这道菜的原料是鸡杂、肚片、火腿、海参、面筋、山笋、香菇作为底料,配以高汤、麻油、料酒、酱油,用陶罐文火慢炖,香气扑鼻,汤浓菜醇。这种做法类似于闽菜经典“佛跳墙”,难怪歪果仁爱不释手了。
名人也是普通人,他们对美食同样孜孜以求。名人不是普通人,他们给美食增添了文化的内涵。两者完美结合,给吃货带来了大把的福利。孔子日:“食不厌精,脍不厌细。”名人对美食的不懈追求,也是对生活的更高要求。想必今后还会传出名人和美食的逸事趣闻,吃货们,你准备好大吃一顿了吗?
来源:古建中国
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
宏基4750G i5 玩QQ农场 和 QQ宝贝 怎有些卡 慢 还有疾机的?
2
我老婆低血糖能喝这个吗
3
左边眉头突然皮肤痛,感觉眼睛都不想睁开,
4
谁可以告诉我在义乌那里可以买到户外用品啊!如帐篷.背包.渔具.望远镜之类的!谢谢袄!
5
月经刚完第三天同房了要射的时候出来了会怀孕吗
6
我发烧二天了,也输了二天液
7
宝宝7岁,身上过敏吃了氯雷他定片
8
我现在声音粗,要注意什么哪
9
来大姨妈前几天胸都还在痛然后啪啪啪过后月经来潮前两
10
今天女朋友帮忙自慰后来把生殖器上的精液和手上的擦干
11
血压低,蹲下后快速站起会头晕
12
今天中午开始头痛不知道怎么回事
13
我玩梦幻西游,一直玩广东一的龙山宫。突然间没这个区到底是怎么回事啊!!!!急急急啊!!!9999999
14
起亚K5尾部能安装尾翼吗?
15
圆明园残简阅读答案 选文表达了作者怎样的思想感情?
16
求一个5月10号更新魔兽世界3.3.5.13685-3.3.5.13930补丁
17
怎样上四川新闻?
18
uucall电话宝有使用者吗?我的账户刚充了20元怎么不显示了,而且官网也打不开啊?有知情者吗??
19
为什么我手臂上越长越多痣?开始都是小小的,慢慢越长越大的!
20
我的小孩也是淋巴发炎去年还痛了一次
21
怀孕一个月了,尿道感染
22
晚上虫牙疼的厉害有什么办法吗能让虫牙不疼膜红花油能
23
女,短发,自然卷,尤其是刘海 做过很多次拉直 ,没效果 。 锡纸烫可以吗(包括刘海)?
24
如果我强行要已求录取学校(提前批次)将我的档案退还,还会不会影响我一本的录取。
25
有什么好的方法可以提高学生的物理化学动手能力??
26
今天傍晚突然说话大舌头了
27
我上初中了。个子高高的,应该梳什么头发?怎样得到老师的喜欢?大家帮帮忙吧!
28
今天找了个朋友,做了一次
29
有人说过,每天定时吃一粒药
30
我二个月都没来月经,我是有男朋友但我们没同居也没怀
31
dnf副职业7级满经验怎么升8级
32
查出甲亢,吃了半个月的药
33
想问下这样的伤口会留疤么
34
内裤上有黄色,洗不掉
35
敏锐地分析观察的结果是什么?——————紫空星恋的小窝
36
什么游戏好玩 里面还有双线区
37
我马上需要一点钱,所以我想实一点自己的血可以吗
38
怀孕了有点感冒,喉咙有点痒
39
求异界小说
40
求不分手恋爱 地址 能播放的才发蛤!!!
41
可以问一下吗,我女朋友她和我同居才二十多天她就说她
42
2011 潍坊一中什么时候放暑假
43
eoo在arcgis中如何编辑 保存
44
请问赣州哪里有乙基麦芽酚卖呀?
45
我过两三个小时去清洗再用碘液消毒
46
你的牛头梗 在丹东哪里买的? 我也想买个
47
潘玮柏2012什么时候出新专辑?
48
中国有没有人来布加迪威龙
49
右侧里面牙齿以前有过红肿导致右边脸部也肿三年来总共
50
开墓地发现蛇有什么预兆
51
穷尽()()
52
男朋友脖子经常疼,一转动声音很大,如何可以稍微减轻一下
53
为什么一卡电脑就连不上网了?
54
哈根达斯是最贵的冰淇淋吗?
55
做爱过几天上厕所时小腹酸痛是什么原因
56
唐朝女子吉服的颜色
57
CTS1.6在WIN7下怎么驱动
58
健康证血液异常经常熬夜喝酒能不能办下证来
59
医生我先现在是大腿外侧痛
60
我先生对什么事都兴趣缺缺
61
谁能给我传下金山卡npc的导入文件 QQ475447233
62
里面有黄色液体,化脓溃烂
63
就这些分了··给个网址吧··都知道吧·我就不说了·直接发视屏也行··
[email protected]
64
子老拉稀呕吐,睡三天了不吃不喝
65
近视有十年,现在700多度
66
早上八点,枣庄到黄岛的汽车,经过日照吗?是在日照总站停还是在日照东站停?谢谢!
67
如何延长淘宝收货时间
68
振动给料机价格低、质量优的生产厂家河南有吗?
69
求好心人给发个英雄无敌4 Music.h4r 文件
70
吃中西药结合能有效预防脑出血么
71
工厂至少要给员工交什么险,在员工进来后什么时候交?
72
2011年宁波中考数学填空题最后一题解析
73
怎样让身体变得更柔软
74
GO短信DIY主题如何设置
75
2011 河南 理科 372 报山西建筑职业技术学院 建筑工程技术 能被录取吗? 谢谢
76
I5700开不了机了怎么办?
77
皮肤粗糙,特别是手掌颜色黑
78
不想吃饭,我很饿,但是就是吃不下
79
2011山东报考指南在北京哪能买到
80
5天前鼻子有一只个鼻孔不通气鼻涕堵塞
81
a pile of piles of后面加可数名词,那可以不可数吗?
82
重庆影视频道女人花展播我想将母亲年轻时的照片,发给你们,可不知道发往哪?
83
我4月19号和一个外地网友有两次性生活
84
怎么知道今天下不下雨?
85
二个月之前打的疫苗今天又被猫咬了还用打疫苗吗
86
上上个月监测卵泡没长大就排了
87
急急! 求电影名
88
阴道口有好多白色逗逗
89
大夫在吗?我老公说胸闷难受怎么回事血压高压149低
90
我外阴处瘙痒有会长小疙瘩阁几天没有阁几天又出来的那
91
求qq炫舞舞团职位名字 舞团 : 偟族丄“の允殇
92
皮肤手上脚上长了好多灰黑色一粒粒的不知道什么原因不
93
我家的鹦鹉刚煖出来十天左右可以给小鸟还笼子吗
94
26岁,女。第一次长痘痘
95
今年3月鼻子右下角用手摸着感觉里面有个小痘
96
医生。我女孩肛门周围出现了好多红疙瘩
97
三天了刚开始的时候有点痒有一个小水泡有点深然后我又
98
苏联的歌曲算红歌么?
99
昨天都没有长出来!今天下午看到的
100
我女人怀孕呕吐我怀孕宝宝我回家里面的6月7过来