谁知道“巴氏消毒”法，详细的！

显示全部楼层 · 2008-4-11 23:36:27

1856年，法国多尔城酒坊生产的一批口味纯正的啤酒一两天之内全部变得酸溜溜的。老板心急如焚地向化学家巴斯德求救。这次，因发现酒石酸同分异构体而赫赫有名的巴斯德，不像往常那样用试管和烧杯做化学实验，而是用显微镜仔细观察。他发现变酸啤酒里尽是些胡文虎克早年报道过的杆状细菌(乳酸杆菌)，而口味正常的啤酒内却是些从未见过的形状奇特圆头圆脑的小怪物(酵母菌)；继续观察还发现，酒内乳酸杆菌数量越多，就酸度越大。巴斯德运用显微镜观察找到了啤酒变酸的原因：酿好的啤酒受到乳酸杆菌污染所致。用什么方法，既能杀死酒内的乳酸杆菌，制止酸化，又能保持啤酒的芳香口味呢？巴斯德通过实验室的反复试验观察，终于寻找到一种两全其美的杀菌消毒方法——把啤酒加热至61.7℃保持3分钟时间。这就是人们为了纪念这位卓越的科学家而命名的巴氏消毒法。自此之后，化学家巴斯德又在微生物学上取得一个又一个重大发现，成为奠定工业微生物学和医学微生物基础的近代最伟大的微生物学家。一百多年后的今天，古老的巴氏消毒法仍然是一种广泛应用于生产的重要消毒方法。目前牛奶和啤酒生产行业，还是沿用这种古老的巴氏消毒法，只是加热至85℃并保持15～16秒。或者: 巴氏消毒法是法国微生物学家巴斯德为葡萄酒消毒时发明，并以他的名字来命名的一种消毒方法。指在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一个重要环节，它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。但并不能达到灭菌的程度。此法可以达到消毒目的，又不致损害食品质量。分低温法(60～65℃)灭菌15～30分钟，高温法(70～80℃)消毒5～15分钟。有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加热到煮沸的温度(100℃)，可采用较低的温度(70～80℃)灭菌，这种灭菌法首先由巴斯德发现，故此得名。因其灭菌的对象范围有限，只适用于杀死无芽孢的肠道细菌。它的主要理论依据是：无芽孢细菌加热到60～65℃，经过15～30分钟可以死亡；而加热到70～80℃，则只需5～10分钟即被杀死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃经几秒钟可达到消毒目的。这样可以杀死致病菌，特别是无芽孢的肠道细菌，保证营养成分不被破坏。巴氏灭菌法应用到啤酒加热约65℃经30分钟，用此法生产的啤酒称为熟啤酒。