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猪大肠清洗方法、香料卤制,学会美食特色方法 ...
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猪大肠清洗方法、香料卤制,学会美食特色方法
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2021-1-9 10:50:23
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卤菜的美味是大家都知道的,很多人都想自己的制作卤菜但是又怕麻烦,其实卤菜的制作并不难,反而是较为简单的,只要掌握了其中的技巧,简单几步就能做出地道的卤菜产品!卤味熟食中有很多食材都是非常不错的,猪大肠相信大家一定不陌生,今天小编来带大家看一下,猪大肠怎么卤制好吃!
一、卤大肠
主料:
猪大肠1000克
调料:
食盐20克、酱油70克、桂皮3克、丁香3克、茴香籽3克、甘草3克、草果3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10克
做法:
1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3.用纱布袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料出了味备用;
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
二、卤脆肠
用料:
猪大肠1500g,盐2茶匙,生粉2茶匙,生抽45ml,老抽15ml,料酒15ml,姜片若干,八角3粒,甘草4片,桂皮1小块,冰糖30g
做法:
1、剪开猪大肠,去掉里面的脏东西和部分油脂,用盐和生粉像搓衣服一样搓猪大肠,再用清水冲洗干净。
2、大锅烧热水,放猪大肠进去煮一分钟,除去异味,再用清水洗净。
3、热油锅,爆香姜片和八角,倒入猪大肠翻煮一下。加清水(差不多没过猪大肠)。加生抽,老抽,料酒,甘草,桂皮,大火煮沸。
4、盖上锅盖,转小火慢焖。大约焖30分钟。(期间也要翻一下)。加冰糖和半茶匙盐,再焖5分钟。
5、熄火,待放凉后用剪刀把猪大肠剪开一小段一小段,再回锅慢火收汁即可。
猪大肠口感细腻有嚼劲,是非常不错的营养食材,卤制之后口感更是鲜香美味,制作过程也并不难,只要按照步骤操作,即使是新手也可以很快上手!现在夏季来临,美味的卤制品更加的受欢迎,不想在外购买卤菜的朋友,不妨自己在家动手试试吧!
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千问
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2021-1-9 10:50:23
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(关注微信公众号:生活百灵通。生活小技巧,美食,旅游应有尽有)
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