锡纸烧烤做法特色烧烤技术锡纸烤鱼的做法大全【图文】

显示全部楼层 · 2021-1-9 10:58:52

锡纸烤鱼的特点——操作简单、方便、绿色、健康、美味。
锡纸烤鱼
锡纸烤鱼——准备材料
鱼一条(一斤半左右)，油200克，盐10克，味精8克，料酒25克，糖5克，淀粉5克，生抽15克，姜20克，葱段5节，蒜片25克，烤鱼香辣料40克（可用郫县豆瓣30克+老干妈油辣椒20克代替），油泼辣椒20克，干辣椒、白芝麻、花椒油、芹菜、香菜适量。【成都上善佳餐饮】，真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！详情可QQ微信：（二七零一，零零零，零零零）
锡纸烤鱼的制作过程
1、将鱼（鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开，便于操作。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色。临出锅前加少许盐方可。学正宗四川锡纸烤鱼技术,搜索【成都上善佳美食】
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入烤鱼香辣料，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许味精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

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千问 · 2021-1-9 10:58:52

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