怎么样烙饼会软。怎么和面。水是什么温度

显示全部楼层 · 2008-4-17 17:02:34

1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．饼软，有筋道．3，注意烙的时间，时间过长容易硬．

千问 · 2008-4-17 17:02:34

这个问题很好回答,一斤干面放约7两的水,用筷子搅拌到没有小疙瘩为止,放制10钟,杆饼的时候要少放干面,也不要把你措手的面疙瘩柔道面团里,制作时速度要快.如果你要是有烙饼方面的难题实在解决不了,你可以问我,我会把我多年的实际制作经验毫无保留的告诉你.

千问 · 2008-4-17 17:02:34

那是春饼的做法,不是烙饼.饼的柔软度取决于揉的功夫和水的比例要相对多些.

千问 · 2008-4-17 17:02:34

烫面会比较柔软。一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。烙饼的面要软一些。总的用水量50%到55%。面揉好以后，松弛20分钟。比较容易擀开。

千问 · 2008-4-17 17:02:34

不能用热水,建议用凉水,白开水的温度.这要见机行使，

千问 · 2008-4-17 17:02:34

全烫面就是用开水和面边到水边搅拌面不要和的太软然后静放半小时这叫醒面然后就可以用了我们这里烙馍很薄的那种