为什么用紫砂锅煮绿豆汤颜色是红色的?

显示全部楼层 · 2015-6-27 03:28:08

你好！煮好的绿豆汤发红和用紫砂锅无关。绿豆汤颜色变红是火侯太过而已。绿豆汤煮时间长就成暗红色，还与加的水量有关，开水，和冷水熬的颜色也不同，开水是红的。可以喝的没有问题。煮绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。要想绿豆汤碧绿碧绿的，可以参照下面这个做法，你可以试试，，，1.先把绿豆淘洗干净，沥干水分。 2.水锅先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)，用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。用这个方法煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。谢谢~~

千问 · 2015-6-27 03:28:08

只有新绿豆煮出的汤是绿色的，只要是陈绿豆，煮出的汤都是红色的。绿豆汤煮熟以后通常会变成红色，下面的方法可以保持绿豆汤不变颜色：1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃。 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

千问 · 2015-6-27 03:28:08

我也发现这可问题，以为是绿豆可以解重金属的毒，紫砂中含有重金属，所以不敢喝。