藕和猪蹄在一起煮为什么会发黑？

显示全部楼层 · 2008-4-22 11:22:25

莲藕经过加热会变黑，与猪脚配伍无关，卖相虽难看但还是可以喝的。莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸，遇热会氧化，一般色泽都会转红转深；如果莲藕遇到铁器就会发黑，所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，有人讲究一点的都不会用铁刀切莲藕。

千问 · 2008-4-22 11:22:25

藕煮久了会变棕红色的.用铁锅煮就黑.粤菜里的莲藕牛心汤也是颜色偏黑.没关系的用不锈钢或铝锅煮会好很多！

千问 · 2008-4-22 11:22:25

藕放久了就会黑啊```,烧汤的颜色也会变深,不会冲的,要是那么容易犯冲,火锅店里就不敢卖藕了,吃一次倒下一大片

千问 · 2008-4-22 11:22:25

用不锈钢锅或陶器煮出来颜色就不黑还有，要选新鲜质量好的藕煮之前去掉藕皮这样煮出来的藕汤颜色不错在一碗水里加点醋后放藕泡15分钟,再煮汤.

千问 · 2008-4-22 11:22:25

不是藕和猪蹄的原因，应该是锅的原因，不能用铁锅

千问 · 2008-4-22 11:22:25

煮藕之前先把藕切好你所须的大小块样，再用清水漂一下就不容易出现了，汤色也好看，可用不锈钢锅，砂锅，电饭煲之类的锅具

千问 · 2008-4-22 11:22:25

藕遇铁会氧化变黑。别用铁锅，用铁锅就会黑，切的时候最好用棒子拍，不要用铁制的刀具。

千问 · 2008-4-22 11:22:25

藕和什么东西煮都会变黑色. 藕和排骨煮,排骨也会变黑.花生\猪蹄都是一样.你的锅一定是铁的，铁锅就会出现这种情况了

千问 · 2008-4-22 11:22:25

怎么我们家里猪蹄炖藕用锅炖的不黑肯定你方法出错了，问下家里老人

千问 · 2008-4-22 11:22:25

不犯冲!不是因为猪蹄和藕放在一起才变的色.变黑而是藕里含有一种有机酸--鞣酸，在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削，藕就会变黑。这是鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁。少量鞣酸铁对人体无害，所以吃了发黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用途是鞣皮，它能把生皮变成皮革，所以就叫鞣酸 .所以煮藕最好用砂锅!