炒菜时是炸锅时放花椒面吗？

显示全部楼层 · 2008-4-25 11:48:30

做菜是用花椒颗粒，不是用花椒面花椒面一般是用来凉拌，拌面，做赞赞（沾豆腐啊沾冬瓜的调料），酱油，味精，盐啥子时候放花椒面就啥子时候放做菜的时候如果要呛出花椒香就要花椒颗颗那种，铁锅里面倒油，加热，油6 7成热的时候放花椒，闻到香味就放菜进去炒

千问 · 2008-4-25 11:48:30

整粒的花椒就是放在油锅里爆香，花椒面就在炒菜的过程中放！

千问 · 2008-4-25 11:48:30

是花椒还是花椒面？花椒的话就得早放，油微人时就得放，慢慢出味。要是花椒面的话就得等菜加入酱油等液体以后什么的，毕竟要拌匀的！

千问 · 2008-4-25 11:48:30

花椒面一般是菜要出锅的时候放一些，花椒可以炝锅，没有花椒也可用花椒面来代替。　　花椒面花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。主要原料是花椒。　　花椒粒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。

千问 · 2008-4-25 11:48:30

什么叫炸锅。。。囧。。。