【鲍鱼炒鱼卷】鲜上加鲜的鲍鱼做法

显示全部楼层 · 2021-1-10 01:39:08

又有一段时间没来了。原是将精力放在了工作上，但在事实面前我才发现，自己是多么的力不从心，付出双份的努力，换来的却是吃里不讨好，其实任何事只要你尽力了，用心了，心也就安了，自我安慰，唯有美食面前心情才是真真轻松的。
上一道讨小宇喜爱，又让我欲罢不能的海鲜。用了闽南崇武特色的鱼卷，加上新鲜的小鲍鱼，鲜上加鲜的做法，当筷子举起的那刻，便不能放下了。
崇武鱼卷也是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，在加工时要先去掉主要鱼的骨头及内脏，再用利刃细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉用手揉成泥浆状，一边揉一边加进适量盐水，最后加进精制的地瓜粉、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等作料，用手搅拌调匀。然后将鱼浆卷成一条条圆状体，放进蒸笼里以烈火蒸熟。做好的鱼卷入口柔嫩爽脆，既没见鱼肉，却吃得出鱼的鲜香，同时又没有腥味。
鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。
说道闽南美食，不由地让我惦记起了五香肉卷，清明回南安期间，我会和家人好好学习五香肉卷的做法，嗯。。还有闽南面线糊哦，到时候再一一介绍给大家吧。

材料：鲜活小鲍鱼450克鱼卷1条五花肉少许青蒜少许
做法：
1、用刀子将鲍鱼肉从壳里取出，去内脏，然后在表面划十字花刀
2、清洗干净，用料酒、姜粉腌制15分钟
3、五花肉少许切成薄片，青蒜也切成细段待用
4、热锅转小火入少许油，将肉片放入煎至微黄逼出油
5、加入鱼卷大火翻炒片刻，然后加入鲍鱼继续翻炒
6、入调味料（料酒、生抽、盐、胡椒粉）最后撒入青蒜段即可

舞语：
1、鱼卷本事是熟的，所以稍微炒入味即可
2、加入少许的五花肉，让鲍鱼口感更滑嫩