小龙坎：地沟油沉渣泛起，产业链僵而不死？

显示全部楼层 · 2021-1-10 01:39:13

——小龙坎制售地沟油：地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？地沟油的重灾区就在餐饮业，而重中之重的灾区就在火锅店。有人的地方就有江湖，有火锅店的地方就有地沟油

日前，一则刑事判决书披露了知名火锅品牌小龙坎，在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，在老板的指使下，采购员、厨师均参与生产销售地沟油，销售给顾客食用，涉案2吨多。小龙坎方面也表态称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。（央广网7月16日）

仅从表面上看，消费者无法区分地沟油与正常油，而在店家眼里，这就是“地道”的商机，只要店家不出内讧，这个商业就可以吃到天荒地老。
因为地沟油经过他们特别“洗礼”之后，从外观上很难看出破绽，即使是老饕们也很难甄别其中的秘密，而对于普通消费者来说，那就是骗你没商量。
地沟油的重灾区就在餐饮业，而重中之重的灾区就在火锅店。有人的地方就有江湖，而在一些管理不到位的城市，则是有火锅店的地方就有地沟油。

对于地沟油的打击，已经展开了多次，客观地说，在重拳之下已经取得了显著的效果，而从这个角度来说，百姓“舌尖上的安全”已基本就位。
然而，任何事物都不可能绝对化，只要有利益存在，这个黑色产业链就还会存在，并且，以它的特有运作方式来适应着严打重击，可以说，在这个链条上的大多数环节都不怕打，因为它们都是打不死的“小强”。
地沟油的产业链很长，从淘取到运输、再从运输到小作坊加工，然后再到贴假商标灌装，最后才是经各级分销才流入市场，而其中的利润一次比一次大。

地沟油沉渣泛起，产业链为何僵而不死？其实就在于治理逻辑的混乱。提起地沟油，人们常听到一句冠冕堂皇话：我们要从源头抓起，发现一起治理一起，直至消灭干净。
然而，这其实是扯淡，因为地沟油的源头，只是理论上的存在，而在现实中，根本没有这样的“源头”，因为他们都是小作坊加工，有的厂，一共才1个人，产量也不多。
他们基本上都是单兵作战，来无影去无踪，其外表就是给餐厅掏下水道的人，谁能说他们就是源头？谁又能说他们不是源头？显然，他们都是源头，但没有规模的存在，又难以称为真正的源头。

而从社会治理成本学上讲，最好的办法一定是小成本大成果式的治理，但如果对每一个所谓的个体“源头”都给予跟踪，社会没有么大的经费，也没有那么多的人员配置。
但这样小作坊的数量却很多，在市场上汇聚起来主是一股不可小视的浊流，因此，治理地沟油，并不是要抓虚无缥缈的头，而是要抓实实在在的尾。

而这个实实在在的尾到底到在哪？其实就在一些火锅店，而且，只要是用地沟油的店，就不只一个供货上家，而是很多上家给店里供货。
所以，抓就抓店家，抓到一个店家，就会拔出萝卜带出很多泥，几条甚至十几条黑色链条就会就此斩断。显然，这是治理地沟油的客观逻辑。