[转载]在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕（两种做法）

显示全部楼层 · 2021-1-10 02:17:25

原文地址：在家做港式茶楼人气点心——港式萝卜糕（两种做法）作者：随心煮意

萝卜糕是茶餐厅中很常见的一种点心，主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。口感咸鲜软糯，入口即化，是很多人喜欢的糕点。下面就跟我一起试试这道港式口味的萝卜糕制作吧。

萝卜糕做了两次，都是港式口味的。
第一次是用大米泡发后打成米浆来做，觉得有点麻烦，第二次直接买粘米粉做，
可能是大米的品种不同粘性不同吧，第一次做的萝卜糕有点点软，切的时候很粘刀，
后来换米粉直接做，成型也比之前的坚挺一些，没那么粘刀，主要是省事。
煎过后口感没有太大差别。
萝卜糕并不像我想象中的那么复杂，只要材料备齐全了很容易操作，不用一个小时就可以蒸上了。
很多东西开始总觉难不愿去试，一旦自己亲自尝试后，又会感叹原来如此简单嘛。

自制米浆法

用料：
萝卜500g、粘米300g、腊肉100g、海米80g、白萝卜600g、植物油30ml、蚝油15ml、白糖10g、香油10ml、胡椒粉少许、盐少许、清水350ml、
做法：
1.粘米放入大碗中，加入足量清水浸泡4个小时；
2.将浸泡好的粘米滤掉水分，如果是炎热的夏天，需将粘米用清水再淘洗一遍。
3.将粘米放入食物搅拌机中，加入400ml冷水，搅打成细腻的粘米浆。
4.用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆，滤除粗糙的粘米颗粒。
5.在粘米浆中加入澄粉50g搅拌均匀备用。
6.腊肉切成末，海米用热水泡软，取出沥干水分切成末，白萝卜用擦丝器擦成细丝备用。
7.大火加热炒锅中的油，放入腊肉末和海米用中小火煸炒出香味后盛出1/3的量，留2/3的腊肉和海米在锅中。
8.放入擦好的萝卜丝，煸炒至萝卜丝变软后加入冷水350ml、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐和香油炒匀，然后加盖焖煮5分钟。
9.将准备好的米浆搅拌均匀，炒锅转成小火，一边将米浆分次倒入锅中，一边搅拌锅中的材料，直至搅拌成面糊状，待面糊全部凝结成糊状后熄火，即制成萝卜糕糊。
10.模具内壁涂抹一层油，将萝卜糕糊舀到容器中压实，抹平表面，撒上剩余的1/3腊肉、和海米碎；
11.放入锅中用大火蒸约40分钟，取出晾凉后倒扣出来，切成大小适宜的长方形厚片；
12.煎锅中放少许油烧热，将切好的萝卜糕放入，用小火煎至两面酥黄即可。

煮妇心得：
**蒸的好萝卜糕可以直接食用也可以配上甜辣酱或桂林辣椒酱食用。萝卜糕可以搭配各种蘸料食用，最为常见的是米酱、蒜汁、甜辣酱这三种，需要的原材料有酱油、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖、青蒜、番茄酱和盐。
**在加入米浆的时候一定要用小火，一边加一边不停的搅拌，否则很容易糊锅。
**制作萝卜糕时如果水分过多，制成的萝卜糕则口感过于软烂，反之过硬。米浆的比例同萝卜有很大关系，因不同品种萝卜出水不同，会稀释米浆，即使有一定的比例，还是要根据实际情况进行调整。因此炒制米糊时要观察米糊的稀稠度，状态大概是抱成团的米糊，类似蒸好的土豆捣成泥后的形态，翻炒的时候感觉比较费劲就可以了。
**吃不完的萝卜糕放入冰箱时要用保鲜袋包好，避免干裂和串味。

粘米粉法

用料：
粘米粉200g、澄粉35g、淀粉30g、白萝卜500g、腊肉50g、腊肠50g、海米20g、红葱头15g、玉米油20g、香油10g、蚝油15ml、白胡椒粉3g、白糖10g、盐适量、清水600ml

做法：
1.腊肉和腊肠放入滚水中焯烫一下，捞出分别切成小丁，海米用温水泡软后切碎，红葱头切碎；
2.萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，将粘米粉、澄粉、淀粉放入碗中，加入清水混合成米浆备用；
3.锅中倒入油，下红葱头小火煸炒出香味，放入腊肉丁、腊肠丁和海米翻炒出油，舀出1/3的分量备用；
4.放入萝卜丝用中火炒软，加入蚝油、胡椒粉、白糖、盐和香油炒匀，将米浆分次倒入锅中，以小火翻炒成煳状后即可熄火；
5.容器内壁涂抹一层油，将米糊舀到容器中压实，抹平表面，撒上剩余的腊肉、腊肠丁和海米；
6.放入锅中用大火蒸约40分钟，取出晾凉后倒扣出来，切成大小适宜的长方形厚片；
7.煎锅中放少许油烧热，将切好的萝卜糕放入，用小火煎至两面酥黄即可。

煮妇心得：
**蒸的好萝卜糕可以直接食用也可以配上甜辣酱或桂林辣椒酱食用。
**在加入米浆的时候一定要用小火，一边加一边不停的搅拌，否则很容易糊锅。
**制作萝卜糕时如果水分过多，制成的萝卜糕则口感过于软烂，反之过硬。米浆的比例同萝卜有很大关系，因不同品种萝卜出水不同，会稀释米浆，即使有一定的比例，还是要根据实际情况进行调整。因此炒制米糊时要观察米糊的稀稠度，状态大概是抱成团的米糊，类似蒸好的土豆捣成泥后的形态，翻炒的时候感觉比较费劲就可以了。
**吃不完的萝卜糕放入冰箱时要用保鲜袋包好，避免干裂和串味。