熟鱼汤如何去腥？

显示全部楼层 · 2008-4-13 19:07:11

加姜,蒜醋 ,以后做鱼之前把鱼的腥线去掉,腥线在鱼的两侧中间各一根,杀鱼的时候抽出就可以了

千问 · 2008-4-13 19:07:11

要么加生姜，或者在煮之前把鱼炸一下,还可以放写柠檬

千问 · 2008-4-13 19:07:11

鱼汤去腥技巧1　　如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。　　鱼汤去腥技巧2　　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。　　鱼汤去腥技巧3　　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。　　鱼汤去腥技巧4　　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。　　鱼洗净用少量盐腌制10分钟后拿出沥干，放在整盘里，将切好的姜丝和紫苏撒在鱼身上，一起下锅蒸，熟后撒上葱花，用烧开的油淋在鱼身上即可。

千问 · 2008-4-13 19:07:11

姜丝油炸黄。连油一起倒进去，做鱼汤千万要用活鱼。

千问 · 2008-4-13 19:07:11

加生姜

千问 · 2008-4-13 19:07:11

活鱼煮汤可以适当放一点点醋.