用铁锅炒肉怎样才能不糊锅？

显示全部楼层 · 2008-4-21 15:48:59

我一般是这样做的，锅烧热，倒上油，肉先用姜，盐，味精，料酒浆好，等油温在六成熟的时候到下肉，迅速不停的翻炒，最后看见肉的颜色完全泛白就可以出锅了。

千问 · 2008-4-21 15:48:59

这样炒不糊锅、且嫩。切好的肉后水洗、控水、加料酒、姜末。烧热锅加油，油温在六七成时加葱花爆香后下肉，变色后再加其它配料和调料。

千问 · 2008-4-21 15:48:59

等油热的时候就可以放下去了,热的快要冒烟的时候就可以下锅了,要不你也可以先把肉放沸水焯一下,再放锅里炒

千问 · 2008-4-21 15:48:59

不知道怎么说，个人经验是把锅烧热点，再放油，游也热点再放肉，这样不容易粘锅1.锅要炙好！非常重要，炙锅就是不加油，先烧锅，烧到冒烟，下冷油，（作用是润锅，烧锅的时候蒸发掉了锅里带的水汽，这样炒菜不容易粘锅。）倒去冷油后再加炒菜的油，烧到合适温度就可以炒菜了。 2.油量要把握好，原料和油的比例要恰当。油太少，粘锅是肯定的；油太多，吃起来非常不爽，而且还浪费。一般3两肉大概有35~40克油就可以了，素菜再适当少点。 3.火力一定要跟上。保持大火，高油温。原料下锅后，晃动炒锅，不让原料粘锅，待2~3秒后再翻动，这时候动作要快~

千问 · 2008-4-21 15:48:59

不沾锅

千问 · 2008-4-21 15:48:59

长见识了

千问 · 2008-4-21 15:48:59

热锅凉油大火快速翻炒。

千问 · 2008-4-21 15:48:59