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0 | 2008-5-2 22:55:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

食草鱼（长idellus ），获得了从一个鱼市场在中国杭州。 50鲜鱼（ ca.50公斤），洗涤和存放在冰，直到处理。鱼糜后，获得了鱼类的头脑，烧毁，并冲毁在冷水中（低于10 ° C时），清除皮肤和骨头。脱水后，与cheesecloth作为过滤材料，鱼糜混合八％蔗糖作为保护剂，然后装入聚乙烯袋（ 2公斤），冻结在à70 ° C时，在一超冷冻（形式上的科学R404A的，美国）为5 h和储存在à20 ° C时，直到需要。商业壳聚糖（ MW机组300兆瓦kDa及10 kDa的， 95 ％的脱乙酰化），获得了从定生物科技公司（杭州，中国）。所有其他化学品的使用分析级和供应西格玛公司。水分，灰分，粗蛋白（ a 6月25日）分别测定所描述的aoac （ 1995年）。脂肪含量是确定所描述的folch ，李，又因-赤柱（ 1957年）。近因分析的基础上，肌肉新鲜草鱼。颜色测量凝胶表现在一种颜色米（斯普西奇世界儿童问题首脑会议- S的，中国）在常温下。该设备的标准化与标准的白色反射板。最重要的颜色参数，在鱼糜凝胶是白，这是计算公式为：瓦特=升-第3 B ，其中L是明度由黑变白， B是规模从黄色到蓝（公园， 1 994年）。纹理剖面分析（吨）的凝胶表现在常温下与大安森林xt2i纹理分析仪（短信，英国）和一个25公斤的负载细胞。纹理专家。超过1.22版本的计算机程序，由稳定的微系统是用于数据收集和计算。凝胶被切断，在气瓶的25毫米直径a 25毫米的长度。各缸压缩轴向在两个连续的周期为25 ％，压缩， 5 s外，与一个单位柱塞50毫米，直径（ sms-p/50 ）。两岸头部提出的在一个恒定的速度1毫米/秒。从的TPA曲线，下面的纹理参数，获得了：硬度为25 ％，变形，弹性，出凝聚力，出粘附，并chewiness

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