你有想做还不好的菜吗？红烧肉，我做到那个味了，13元1斤的五花肉，现

显示全部楼层 · 2021-1-10 06:25:10

　　文/成滋华
　　现代社会，富贵病横行，公认的解决办法之一就是少吃肉。即便如此，一碗红烧肉，很长时间不吃，也是会很馋人的。
　　想要生活得好些，就要付出努力，凡事都如此。我以前一直做不好红烧肉，近来通过努力，终于迈过这道坎，也能做出一碗香喷喷的红烧肉来了。
　　2013年，我在闵行区银都路那儿的一个公司上过半年的班，就住在银都路上的好世凤凰城小区。那时，小区大门口右手边有一家中餐馆，我最喜爱这家中餐馆的红烧肉，真是百吃不腻。现在，那个位置貌似还是做餐饮，但早已不是以前的那个做得出令我非常满意的红烧肉的那家中餐馆了，几年来，那个地方几易其主。我当时就想，能够自己做出这样的红烧肉就好了。
　　南京东路，什么时候都人多。对于一个生活、工作在上海的人来说，南京东路虽然没有什么可看的，但有一段时间不去转转，好像也缺了点什么。过了南京路步行街西口向东走，到了广西北路拐到北边的巷子里，那儿有不少小的餐饮店。我最爱一家中式快餐店的虎皮红烧肉。
　　2011年年末，我从无锡来上海的一家单位面试，买了晚上的火车票回无锡，下午还有点时间，就去逛逛南京东路。正好撞到这家中式快餐店吃到虎皮红烧肉，感觉非常好，这家店的其它菜也不错。那时，这家店的一荤二素收10元钱，现在已经涨到13元钱了。颇为遗憾的是，现在，这家店也没有虎皮红烧肉了，被比虎皮红烧肉低一个档次的简单粗暴的大排代替了。现在，我每次去南京东路都要去这家中式快餐店就餐。
　　我不打算做一个厨子，但我决心要做出一碗令自己满意的红烧肉。以前我总觉得自己做不好红烧肉，就很少尝试做，平常就做些炒肉丝、炒肉片什么的对付对付。近来，我下决心做好红烧肉。
　　我的老师是度娘，先百度“红烧肉”，然后按照顺序一一研读，直到看了十几条，才感觉成竹在胸了。买来五花肉，切好肉块，用料酒泡一泡，葱姜蒜作料弄好放一边。先小火炒糖色，然后放肉块，放作料、生抽、老抽等炒一下，再放水大火煮开，小火慢炖。整个流程按照教科书来，但遗憾的是，这一锅红烧肉最后变成黑乎乎的东西，吃到嘴里的肉有焦糊感，根本不是理想中的红烧肉。
　　继续请度娘帮忙找原因，原来问题出在炒糖色上。炒糖色一定要小火，我在炒糖色还没有结束时开了大火。原因找到了，过了些时日买来五花肉继续挑战红烧肉，这一次炒糖色时，我一定是用小火，直到放了开水煮时才开大火，大火烧开就继续小火煮。这样，我终于做出令自己满意的红烧肉了。
　　这么多年了，红烧肉也没少吃，但那都是人家做的，现在自己也能做出一碗像模像样的红烧肉，那种感觉非常好。
　　现在，我住在闵行区颛桥，住处附近的超市里，上好的五花肉也就13元钱一斤。买来现做现吃，很好。
　　（完）
　　2018年6月10日星期日