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为什么虾头会变红

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查看11 | 回复4 | 2019-8-24 11:15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是因为虾红素释放的缘故，虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长，从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来。所以你看到的虾头都是红色的，正常！
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千问 | 2019-8-24 11:15:09 | 显示全部楼层

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千问 | 2019-8-24 11:15:09 | 显示全部楼层
密度太高或是缺氧的话有时候会有类似情形产生
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千问 | 2019-8-24 11:15:09 | 显示全部楼层
我的也是不知道怎么了虾头怎么样不会变红
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千问 | 2019-8-24 11:15:09 | 显示全部楼层
虾是生活在池塘里的.你也说了,矿泉水里哪能活啊?
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