小麦种子发芽后又变酸了是否能食

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1 | 2010-5-4 19:44:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

不能用开水泡过就不会发芽了

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千问 | 2010-5-4 19:44:26 | 显示全部楼层

可食。例证：山东有一种酸煎饼，就是将杂粮面（包括面粉）泡酸后制成的。为当地的特色食品。用“老面”发酵面粉常会有酸味，厨师会加碱（苏打）去除酸味，无毒。小麦的主要成分是淀粉，淀粉被乳酸杆菌分解会产生醋酸，这就是制醋工艺的化学原理。

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千问

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