“丝娃娃”的皮的一种做法，大家都说说呀

显示全部楼层 · 2021-1-10 04:10:48

咖啡性格在　夜郎吴四那里看见折耳根就象学做“丝娃娃”外面的那个皮
　　我知道一种，
　　　　抛砖引玉啊
　　　　先把面给揉好（最好是北方的面）
　　　　然后用以前熨衣服的那种熨斗，就是那种全是铁的
　　　　通电后就变热变烫，前期工作就好了
　　　　接着左手拿熨斗，右手拿面团
　　　　面团往熨斗熨衣服的那个平面一按，面团迅速拿起
　　　　熨斗平的那面就有一个基本上是圆的薄薄的面皮
　　　　等面皮从白色的变成透明的时候，就赶快拿下来
　　　　哈哈一个“丝娃娃”的皮就好了
　　　　小时候看见是这么做的，大概就是这样了
　　
　　
我想现在要是没有那种熨斗
　　　　用平底锅在火上烤烫也可以
　　　　注意要控制火候
　　
　　
　　

千问 · 2021-1-10 04:10:48

在此对黄土坡表示深深的谢意。
　　
　　不过，我还有三个疑问：
　　1。把面给揉好，是稀一点还是干一点？什么标准？
　　2。我没有那种熨斗，只有平底锅，要在平底锅中放点油吗？
　　3。注意控制火候，可以具体点吗？大约多少温度？

千问 · 2021-1-10 04:10:48

咖啡性格，这个我不太清楚，差不多和黄土坡说的一样。
　　正好我一朋友就是买丝娃娃的，明天或过几天我问一问，给你答复。还有啊，我在我那朋友那试过丝娃娃的另一种吃法，油炸，也挺好的，你吃过吗？

千问 · 2021-1-10 04:10:48

我知道一点
　　
面要比较稀,(当然也不能太稀,拿着有点快要流下的感觉，可能要多尝试),用面团贴一下锅，让面薄薄摊在锅上(不一定要平底锅,炒菜的铁锅也行).锅上不能有油,火也不能太大,一张皮成型后马上揭起来,接着贴下一张……
　　
是个费时费事的活儿，不过熟练的话一会儿就可以作很多。

千问 · 2021-1-10 04:10:48

最簡單的做法是去合群路找檔賣絲娃娃的附5大塊錢，搞定！

千问 · 2021-1-10 04:10:48

原料：
　　　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
　　
　　调料：
　　　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
　　
　　制作方法：
　　　　烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
　　
　　风味特色：
　　　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
　　
　　技术要领：
　　　　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。
　　
　　小提示：
　　在贵阳市的白沙巷小吃一条街、陕西路小吃夜市、合群路小吃夜市及一些小巷有卖，价格0.5元/个
　　
[I]

千问 · 2021-1-10 04:10:48

TO:夜郎吴四
　　谢谢你的关注，等待你的答复中。
　　我想油炸的“丝娃娃”就是“春卷”吧，我这边的超市有冷藏的卖，卖回去自己炸，不过不好吃，而且油炸的东东容易上火，我还是喜欢家乡的那种，酸酸辣辣的汁浇在素菜上，一口吃掉，美味极了，现在吃不到，好难受啊！
　　
　　TO:kikicat
　　谢谢你的提示，听你的描述有点难度哦。
　　
　　TO:飞过的痕迹
　　如果买得到的话，我也不急着学做了，在这边买不到。
　　另外，你提到水与面粉比例为1：6，不知道是体积比还是重量比啊？
　　
　　

千问 · 2021-1-10 04:10:48

看起来蛮温馨的
　　离开贵阳好长一段时间了，小吃让人馋啊
　　
　　记得上一次回去的时候，第一件事就是去吃牛肉粉

千问 · 2021-1-10 04:10:48

咖啡，我是從網站抄來的，我也不清楚是体積還是重量，一般是重量吧

千问 · 2021-1-10 04:10:48

控制火候的问题，只有靠你平时的摸索
　　具体什么温度，都不知道，只有靠感觉