说说成都冷淡杯
走,去吃冷淡杯.冷淡杯?嘿嘿,它不是一种饮料, 冷淡杯是老四川特别是成都人的一句很土的厘语, 原来的意思是指喝酒不吃菜的一种习惯,端起酒杯以话当菜来下酒.现在冷淡杯的意思是一种现在很时髦的一种生活方式:很休闲的吃点小酒……
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过去喝冷淡杯最好的下酒菜卤猪头肉
还有卤的猪耳朵,又脆又香
过去和现在成都就是一座著名的消费城市,由于我家乡的都江堰水利工程的福荫和大自然的恩赐,世代居住在这天府之国首府的老百姓们过着相对舒适闲静的生活.
原来老成都的很多家庭每天只吃两顿,上午九十点左右吃一顿叫晌午(念成少午),下午5点左右吃一顿叫洒午(念成撒午)到了晚上你肚子饿了也就要打个尖,临时吃点东西（这在当时被文人记作间食）这时的人们有钱的家景好的喜欢傍晚在院坝里或街沿边摆张小方桌,摆起盐煮花生,毛豆豆,卤豆腐干,卤猪蹄或腊肉香肠之类的下酒菜,喝老白干或自家里泡的孙悟空大曲哈哈就是成都土话:跟斗酒.边乘凉边宵夜.若是隔壁相邻也摆桌子出来了,那肯定是先摆桌子出来的人热情相邀,让其随意坐下来一起喝冷淡杯.原来那时候,每当邻居朋友前来就座时,主人都会谦逊地说出:将就将就,请得闹热，吃得淡泊之类的话.没钱家里脑火一点的就在街头院坝, 河边绿荫摆点家里自己弄的东西象煮的盐花生,炒胡豆,毛豆角,卤过的豆腐干再倒二两老白干开始一边摆龙门阵(聊天侃大山)一边慢慢的自嘬慢饮.那卤的菜大多是小孩子们抓来吃了,大家不吃菜就能话下酒,摆几句喝一口说几句又喝一口.有的手里捏一颗花生或半边胡豆等酒都喝完了那胡豆花生还在手里….
我就看见过一个进城卖菜的老头,他如释重负的把担菜的挑子轻轻的放在市场门口一个卖酒的门口,将扁担放在两个筐之间,自己坐扁担上.酒老板一见一声长长的吆喝:老买主来罗……..照旧.秋二,就是帮工熟练的从放在柜台上的酒坛里用酒档(一种打酒的工具有1两2两半斤1斤四种)打出二两老白干抓一把炒好的干胡豆递给老农.他就坐那儿慢慢的一边喝,一边与酒老板聊天,酒完话毕.又打一瓶酒心满意足的担起挑子慢慢走回家…..这就是过去的冷淡杯这般情景，也算是旧时成都比较典型的食俗之一罗.
凉办青椒皮蛋,夏天最爱吃
盐煮花生,一定要有壳的.不要花生米
特色凉办鸡,著名的有王鸡肉,梁鸡肉,张鸡肉....
卤鹅翅膀鸭翅膀,鹅的最好吃肉多.
现在的冷淡杯:在八九十年代期间,社会经济开始飞速发展,各种开特色腌卤店的和各地名小吃如同雨后春笋般涌现在蓉城大街小巷, 冷淡杯那喝酒不吃菜的习惯改变了.特别是夏天来临后,每到日落黄昏时候,在河两边或空旷平地都冒出不少桌子,你一走那儿路过,小老板们都是热情的跑过来问:老板吃冷淡杯哇?在这些食摊的里,总是火光闪闪人声鼎沸,香辣之气扑面而来,入座后大声叫喊:老板先提件冻啤酒放桌子下头,炒个大虾(红虾的一种又叫马虾)两个皮蛋一盘卤豆腐干X个鹅翅膀X个鸡脚杆X个鸭脚板X个鸭脖子....这种在户外露天江边院坝或是店铺街边吃喝,也被蓉城老百姓称之为冷淡杯,现在就不是那喝酒不吃菜的理念啦.每一个摊点可提供的菜多的上百种少的30种以上,大的冷淡杯摊点早以涉足高利润的海鲜河鲜烤全羊了这类摊点主要卖官饭(吃公家的),小的还是以招牌卤菜或特色菜为主打(如X兔头X凉鸡肉X炒大虾X鹅唇等)并有凉拌皮蛋等凉拌菜炒小毛毛菜(就是素菜) 哈哈哈详细的菜品菜味就不说了,因为有人提抗议,说看我写的东西要流口水还要吃了饭后看,要不会越看越饿.我将在下一步详尽的介绍大家做川菜吃的.
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炒家常味麻辣马虾.又麻又辣,你是外地人的话,可叫他弄成糖醋的
油爆鸡尾虾.小女生最爱吃
卤排骨.我的最爱
品一口酒来想想冷淡杯吧按照非成都人的耿直的说法:冷淡杯就是吃冷东西冷淡杯.让我们来看看冷淡杯的物质形式和所包含的精神内涵吧:过去在家庭里吃冷淡杯是有煮毛豆豆,盐煮花生卤菜这些弄好的冷的下酒菜,但肯定还是有煮白菜白肉片连锅子,米汤苕菜之类的要动火的菜.但是这些热菜没有动用大酱大油的,老百姓家庭流行的冷淡杯最大的特点就是来得快, 简单. 快, 简单就是冷淡杯的精髓.我们成都人闲适淡泊吃冷淡杯是自得其乐,自寻其乐,和我们平常特别爱进茶馆一样.人们吃冷淡杯时边喝酒边摆龙门阵.啥子都说,全球国家大事,左右隔壁的鸡毛蒜皮无所不淡无所不摆.众人吃冷淡杯各自的都可把不满宣泄出来,反正有人听. 自得其乐,自寻其乐就是冷淡杯的真正内含.
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麻辣卤牦牛肉.阿坝洲甘孜洲的最正宗
我们成都人不但爱耍爱吃,而且是很悠闲的,成都的生活节奏不同于其它城市,很慢,很悠闲,决不风尘仆仆的急慌慌的.你看那盐市口,东大街,天府广场凡是急冲冲的,象风一样就过去的肯定是外地人,他慌到去办事.那不慌不忙一边走一边东看西看观赏美女的那就是成都人,哈哈.套用一句成都的广告词:
成都,一个你来了就不想回去的地方.
来吧,热情好客的老狼邀请天下朋友来四川来成都来我的家乡,我肯定拉你去吃冷淡杯,啃兔脑壳,鹅脖子……还有五香豆腐干……
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