瑾丰餐饮：新手经营一般会遇到哪些问题？(转载)

显示全部楼层 · 2021-1-10 08:47:16

由于经验缺乏而没有做足准备就会出现各式各样、或多或少的问题，这就需要及时作出相应而科学有效的改进。在此我们就列举一些,在经营中常出现的问题并加以分析。
　　

　　1. 宣传度
　　无论做何生意，宣传是必要的。
　　宣传可以多种模式，一个可以利用网络形式进行宣传，对于新店必须具有提前性，装修期间就宣传，不要店铺开张了才宣传。一个可以在开业时，以免费试吃等一些相关活动进行二度宣传。再者，把握开店初期的热度再度宣传，即优惠券、海报、生日等方案的优惠活动。
　　总的来说，宣传，就是为了打响店铺的知名度，增加店内的人气，提高翻台率。
　　2. 成品的味道色相
　　成品的味道色相，是吸引顾客的关键。
　　很简单的道理，好吃才会迎来更多的顾客，才会有更多的回头客。当然，色相占有一定的比重，能够吸引眼球的更值得更多的关注。
　　然而，造成成品味道色相的，主要是材质和技术上的活了。
　　所以，操作技术一定要娴熟，材料比例搭配一定要合理，材料质量一定要严格把控。
　　3. 出品(出餐)速度
　　保证快速、及时地出品或出餐，对你的生意好坏有一定的影响。
　　出品(出餐)慢，建议分析是否操作步骤上的问题，是半成品准备不够充足，还是操作不够熟练。
　　如果是半成品的问题，就要提前准备好相应的储备;如果是操作上，就要多练习，所谓熟能生巧嘛;如果是设备摆放的顺序不合理而增加了工作的难度，就要及时调整好设备的摆放顺序，以便更好操作;如果是人员工作分配上的问题，同样需要合理分工。
　　4. 品类创意
　　与众不同具有创意，总会引起人的兴趣，如果一昧雷同相似就算初期开业会博得顾客一时的消费，也不会长久。要想长期建立与顾客的信任感，就要不断推陈出新，丰富品类，附加创意。
　　5. 员工配合度
　　员工配合协作的好坏，也是影响生意的因素之一。
　　配合不到位，就要分析原因，看问题究竟出在什么地方，关于这个问题，可以通过开会形式讨论员工之间配合存在的一些问题，当面沟通提出意见和建议，从而不断调整，不断优化出品(出餐)流程，做到简介、方便、快速。同时，可以进行一些必要的培训，以提高员工的配合意识和对流程熟练的要求。
　　6. 客流量
　　某时间段的客流量可能会减少，遇到这种情况的时候，就要仔细分析查找原因了，看是哪个方面做得不足，而进行有针对性的改进。如：产品味道、产品种类、消费人群、服务态度、环境清洁等方面。
　　7. 天气影响
　　看似无关紧要，但实际上还是会造成一定的影响。
　　如果遇到了恶劣的天气，也不能什么都不做干等，其实，这个时间可以用来统计平时的进店率及当天的进店率，分析各产品的销量数据，再从中作出相应政策以提高业绩。
　　当然，也可以利用这个时间做产品知识和服务礼仪的培训;或者，整理分类原材料，做半成品的储备;或者，打扫清洁卫生等。