小窝头做法

显示全部楼层 · 2015-5-13 10:19:17

1,是用开水还是用温水? 温水的话要多少度的? 回楼主：开水和面比较好，因为玉米粉和糯米粉、豆面都是含蛋白质比较少的，面团必须要靠开水的高温使淀粉糊化而产生粘性，便于制作，面团也细腻点。温水是指85度以下、65度以上的水温……这里用温水是不合适的。2,黄豆面和玉米面的比例是多少?回楼主：豆面和玉米面的比例是比较灵活的，这个要看各人喜欢什么样的口感和香味了，没必要一定要按某个标准做。我倒建议楼主的配方再复杂点，玉米面、面粉、豆面、糯米粉都要点，这样的营养搭配更为合理点，口感也更佳……至于各加多少，楼主可以以玉米面、面粉、豆面、糯米粉的顺序依此递减。3.口感太干,而且感觉粗糙,是不是因为面不细的原因?回楼主：口感干、粗糙，一个是因为粉质不够细、搭配的粉料种类少了的原因；再一个就可能是楼主的面团加水稍微少了点，导致口感发干。楼主要是怕水多了粘手，可以准备点干细豆粉做补粉，防粘效果一流啊~

千问 · 2015-5-13 10:19:17

玉米窝头的做法：　　1.将细玉米面、黄豆粉放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；　　2.面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；　　3.在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；　　4.取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下制作工艺(19张)，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里；　　5.右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；　　6.将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成。

千问 · 2015-5-13 10:19:17

千问 · 2015-5-13 10:19:17

小窝头啊把玉米粉和糯米粉,白糖,放倒开水中然后蒸7,8分钟差不多啦原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，开水250克。制作：1、将老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均匀，用开水250克冲烫，使之七，八成熟，调制成玉米面团。
2、取玉米面团50克用手搓圆，再捏成宝塔壮。
3、取一蒸笼洗净，刷上油，然后放入生坯，置旺火，水满，汽足水锅上蒸10 到5分钟即可。注：原料配比二（老玉米粉400克，熟黄豆粉50克，绿豆粉50克，白糖80克，开水250克。）
原料配比三（老玉米粉500克，白糖80克，开水250克。）
纯玉米粉的制品熟后色泽金黄，加熟黄豆粉的制品熟后颜色较深，色泽较暗。加熟黄豆粉的味道香醇，营养丰富