三水港龙：红烧小龙虾怎么做(转载)

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0 | 2021-1-10 09:59:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

　　烹饪技巧千变万化、层出不穷。但是怎么变都不会离开这几个字：色、香、味、形、质、养兼美。要想做出一道让人满意的菜，是需要花很多心思的，不但要认真，而且还要懂得烹饪技巧。下面笔者介绍一道美食：红烧小龙虾。
　　原料：
　　小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
　　调味料：
　　酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

　　做法：
　　1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;
　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;
　　3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;
　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;
　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;
　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;
　　7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;
　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒;
　　9、调入料酒、酱油、糖，翻炒;
　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;
　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

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