花都港龙：烹饪土豆有什么窍门(转载)

显示全部楼层 · 2021-1-10 09:59:25

烹饪土豆也有窍门，比如火候强弱，或者放一些醋等，好多技巧是靠有心积累的。
　　土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？
　　1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；
　　2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；
　　3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失；
　　4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；
　　5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
　　6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。