设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
咖喱是什么
返回列表
发新帖
咖喱是什么
[复制链接]
11
|
1
|
2019-5-6 13:38:27
|
显示全部楼层
|
阅读模式
回复
使用道具
举报
千问
|
2019-5-6 13:38:27
|
显示全部楼层
“咖喱”一词来源于坦米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思,据说咖喱的故乡在印度。 咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之别;食用咖喱的国家很多,包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍,才理清个中端倪。 印度咖喱辣味始祖 印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 泰国咖喱鲜香无比 泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。 马来西亚咖喱清新平和 马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料,如罗望子、月桂叶,以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。 新加坡咖喱温和清香 新加坡邻近马来西亚,所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同,特别是味道较淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。 斯里兰卡咖喱优质香料 斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲,运用到的香料很丰富,难怪香浓非常,但辣味就较印度咖喱淡,而吸收了咖喱精华的肥牛粒,每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。 咖喱,印度话叫masala;要认识masala,要先认识辣椒——印度话叫mirch,红的叫lal,绿的叫hari,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不只红色,还有黄有绿、有橙有啡,大中小辣兼而有之,务请各位享受时点红点绿,由最唔辣吃到最辣,才能领教到其中的层次同深度…… 咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异不同的香料的汇集在一起,就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。 咖喱是香料的结晶品,据说香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉 为主,单一种香料不能去其膻味,因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这就是咖喱的来源。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国,为了方便储存和运输,香料便以干货形式输出,粉末香料盛行至今。 地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 新加坡、马来西亚和泰国的咖喱都加入了椰酱来减低辣味和增强香味, 而斯里兰卡咖喱香味比较独特。 咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古时就采用不少香料,多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位,很多出产香料的国家,也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内,其珍贵情况可见一斑。 最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路,为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分秘,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」—就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。 后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家,贵族们都视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,促进了航运的发展,干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变坏便以干货形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,煮咖喱变得越来越方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。 咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人;好处二,其实做法很简单 : 咖喱饭的做法 材料: 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块 菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块 料:食用油,盐,咖喱粉 步骤: 1、锅里放油,炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐) 3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮 4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。 5、继续煮上5分钟。 6、米饭另做,浇上菜和汤 步骤如下: 1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭) 2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。 3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。 4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。 5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。 6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。 7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:) 8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题: 1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。 2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :) 3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞…… 正宗日式咖喱鸡饭 材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐 做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。 2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。 3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。 4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。 胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡! 牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。 日本的咖喱牛肉饭的做法 首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。 在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧 现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快,不然就碎啦。 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等一会儿 该重头戏,咖喱调料啦。 用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。 有三种分hot,medium hot,extra hot。 不过不论哪一种都不会很辣的。 大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。 但是记得一定要小火,很?2⑶乙?煌5亟涟瑁?о?椴换嶙约夯??巧瞎?牵?』穑?僦?0~~40分钟。 时间长为的是入味,不味别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
我的手机是诺基亚5802的,安装了虚拟键盘后老是说证书错误
2
我有,软疣,现在我老婆怀上了小孩,这个小孩能要吗
3
我有个唐三彩的瓷枕头,是祖上流下来的,想要卖掉,不知道价钱,
4
3月份适合去运城么?
5
我想纹权志龙背后的纹身普通纹身店里能纹出一样的么 或者说怎么让他纹出一样的图案
6
我高一想学"统计学"请告诉怎么做?买什么书好呢?
7
WII联机设置和怪物猎人3联机的问题
8
DNF剑魂拿裂创放觉醒,效果好不,作用有多大.
9
现在心很乱~~我该怎样抉择我人生的终结伴侣?
10
也发给我一下好嘛? 谢谢 尤其是男女主角第一次接吻的时候那首歌 还有男女主角分开的时候,你那首歌 QQ 10
11
0x05cd0068指令引用的0x05cd0068内存。该内存不能为written 要终止程序,请单击确定 窗口老是弹出这个东西
12
在淘宝网买东西总是提示要下载网银安全检测工具,但我已经安装好啦,怎么回事啊?
13
求一部 有关于二战的电影
14
起个男生网名三个字的 带染
15
广州番禺有哪些知名律师?联系方式 ?
16
求 win7旗舰版激活密钥 抹泪求个能用的!!!要哭了 倒腾一个晚上了 都不行
[email protected]
谢谢啦
17
戴尔?宏基?华硕?神舟?笔记本购买求助!
18
帮忙做个证书…谢谢啦!
19
80后创业者的酸甜苦辣【想创业的朋友加群一起讨论与分享创业经验72945077】
20
谁有明天9点考的2010年12月的英语三级答案, 在线等待 谢谢!邮箱
[email protected]
21
请给些htc incredible入手建议?!!
22
中兴的V880谁有OLED 屏幕的可以转手给我吗
23
中医骨伤有疗效的标准是什么?
24
白手起家
25
pps为什么注册显示验证码错误,请哪位好心人 能帮我注册一个啊, 我会非常感谢的。
26
月经不正常,黑血时间长
27
三国演义中的人物及其政治决策
28
求篮球馆企划方案一份
29
谁帮我把华硕EPC4G做个系统啊!追加100分
30
死神最新剧情我很是抓狂!!!谁来给点头绪!!!
31
甘肃武都区十字绣好买吗
32
那个那个,佐鸣的小说推荐几部好看的呗,最好有我爱罗插足的。
33
长沙市岳麓区市政公司经理兼城市管理局副局长是什么级别?从政十年,现年41岁,退休前可升至什么地位?
34
Excel 中的工作薄是工作表的集合。这句话对吗?还是错的?
35
求问,我的车是新车(6个月),前轮被像筷子一样粗的钉子扎过。
36
我卸载了QQ2009 下载了QQ2010 却不能安装 说是找不到QQ20009 preview.msi的文件包
37
你好,我想问一下那个格子店是怎么开的
38
psp3000破解了吗 我朋友是3000的是个女孩子叫我帮她拷游戏 要注意什么呢
39
战地之王怎么没有个人竞技模式?
40
广场舞曲里的歌曲,首句好像是在你哀怨的眼神中什么什么的,结尾是总有一天你会明白我的爱情,男生唱的
41
舞男除了在百度贴吧还有在哪里连载?我记得yuan大说她在别的地方也有连载,不过用的不是允在的名字~
42
河南 南阳这边能养獐子吗?我的QQ1138252061
43
成吉思汗2 显存过低 不是显卡问题
44
我也想要HJSUN 韩国高清论坛邀请码,能发给我吗? 谢谢~~~ 邮箱:
[email protected]
45
itouch4 WIFI上不了网
46
我的小轿车从西往东走,大货车从北往南走。撞着我的车尾。责任怎么划分?
47
5800自带的播放器支持什么格式的视频!?
48
我要怎样做才可以变成真正的奥特曼?打败怪兽、拯救世界?
49
求一个windows7之家论坛的账号密码, 或者帮我申请个。 感激不尽 。小弟急用 。
50
12月17日,DNF更新以后,早上6点摊位都会撤销,求解决方法!
51
能加我吗?我是位新手 需要你们的帮助
52
痘痘要怎么才能好
53
现在的近视眼境,境片有带彩色的最低价格是多少?还有境框的价格?
54
我的名字是成渊,翻译成英文是什么样的(不是拼音那种)求解
55
基金利润分配表中的收入是负号是什么意思
56
为什么每个电源网站的功率计算结果都不一样,特别是那些3V 5V 12V计算的差别很大,叫我怎么选电源啊。。。
57
寻找一篇耽美文,讲的是一只千年修行的狐狸来回穿越时空修行的事,里面有一首《月中天》的歌。
58
从台湾到福建自驾游如何办理
59
求个ACER 宏基Windows7 OEM系统的下载地址
60
求疯牛皮保养!!!!!!!!!!!!!!
61
今天团购会订了个森保的木塑们,sk系列。全套加五金件1060,当时感觉很值得。不知道这个价格怎么样!
62
我的大车因为路滑车滑到路边拖车与主车发生碰撞,竟然遭到平安保险拒赔,而且不出具拒赔通知。
63
小明利用星期天搞社会调查活动,早上8:00出发,中午12:30到家,他出发和到家时时针和
64
求各位C++高手帮我看看下面这个代码,问题出在哪里。
65
广东外语外贸大学是几类校、 分数要多少呢 我想去
66
我是应届毕业生,正在找工作,还没有参加过面试,一般面试官都会问些什么,我需要准备些什么?谢谢大家
67
老婆觉得我越来越没劲了怎么办?大家给点办法。小弟谢过了
68
横沥找工作
69
这就是我一直在努力经营的爱情吗?
70
东芝L600-21L玩《暗黑破坏神II—毁灭之王》出现花屏问题!~
71
收好乐买代金卷 200-100那种 有的加QQ87414762
72
谁能帮我申请一个美国的ITUNES账号,邮箱:
[email protected]
密码请发到我上述的邮箱里!谢谢!
73
求湖北2010年12月英语三级考试答案,在下感激不尽!!!
74
《购买140级的梦幻西游,最好是重庆的》
75
说的是一个残暴的猛鬼在人的梦里杀人是外国的
76
4M网线110米左右要怎么拉…要玩dnf的…有没有拉过的好大大告诉我…分不多…
77
戴尔?神舟?宏基?华硕?学生本…求助!
78
CCTV5现在有没有转播西甲的比赛?最精彩的联赛不播 一直放德甲的 有什么意思啊 ?
79
急求2010 12 北京英语三级B真题答案 HOW版本和钥匙已有 那位大哥有新的帮帮小弟 感激不尽
80
现在一般的方正笔记本电脑内置无线局域网卡好多钱?
81
体虚可以吃蜂胶吗,不知道小森林的蜂胶怎么样
82
怎么对付这种人 不过只在口头上
83
跪求:日本的 一桥大学 经济部的社会学科 研究生问题!
84
htc g7 输入时震机如何取消
85
htc8282设置中文菜单
86
现在 cn 域名有没有国外服务商
87
推荐个300—500的入耳式耳机~
88
想要自学民谣吉他~之前没接触过,求教吉他高手,我应该如何学习?还有我应该怎么去琴行挑选吉他?虚心求教
89
鞋子是怎么分类的 如休闲鞋 滑板鞋 运动鞋 篮球鞋 网球鞋 跑鞋等
90
广东外语外贸大学
91
我明年21岁,女友20岁但是想领结婚证,大陆规定男的必须22岁,我们可以去别的国家领吗,需要什么条件
92
什么软件可以破解网络警?
93
找SJ的一个视频
94
我想知道在拍拍和淘宝上全区有货卖dnf游戏币的,他们怎么拿货的?货源是怎么来的?求解
95
新课程学习与检测八上语文(济南出版社)第十五课《说屏》答案
96
查个车牌 京N 0PE68
97
介绍些天山PK的技巧
98
诺基亚 墨迹天气 MJWeather For Symbian S60 5th v3.2正式版下了怎么使用