各位厨师大佬,青菜要怎么炒才好吃?为什么我炒的青菜总是很难吃的,麻烦了帮帮忙.

显示全部楼层 · 2008-5-21 15:06:55

其实没有什么诀窍了...如果想做素炒类的，比如素炒小白菜，油菜，不一定要放很多油，爆锅不用很复杂，蒜片就可以了，最后放盐，我的经验是放的调料种类越少越好！注意炒的时间和火候！如果想吃脆的，就要锅热一点，炒得快一点，不要等流汤，断生就好放肉的，把肉切的像样一点，该是片是片，该是条是条，如果想让肉嫩，就稍微放一点点淀粉；炒的时候花椒大料爆锅，油温不用很高就把肉下锅。多种蔬菜的，注意次序和各种蔬菜切的形状，就好了

千问 · 2008-5-21 15:06:55

过水后还有什么可吃的了最简单的就是烧红油后爆炒

千问 · 2008-5-21 15:06:55

火大。油温要高。但油不能多。动作要快。青菜炒死了就不好吃了

千问 · 2008-5-21 15:06:55

简单。一般青菜，先过一遍热水，然后放油，这时喜欢什么味道就可以调了。想吃辣味的先放辣椒熟锅，也可以放花椒、蒜、葱熟锅，看你自己的喜好。然后等熟锅后大火爆炒，最后喜欢吃酸味的话，关火前十几秒钟放入蒜，即可。味道美哦。。。
都不用放什么味精、鸡精之类的东西，至多放一点料酒。

千问 · 2008-5-21 15:06:55

火力要大,待油烧热下锅爆炒一会儿飞一圈凉水[量要少].炒至七八分熟时放调味品[盐.胡椒粉.鸡精].然后盖上盖稍微焖一会儿就起锅.时间不能焖太长否则要发黄.如果喜欢吃辣要在油刚烧热的时侯先把辣椒炒一下.在把菜放下去一起炒.不同的菜炒法不一样，该飞水的飞水，该清炒的清炒，还有配料，火候，不能一概而论，不过在饭店里，好多时候都会最后放调味品，而且会勾点芡，看起来好看，口感也好一点，试试！一句话，熟能生巧，用心就好！

千问 · 2008-5-21 15:06:55

油多放点，糖放多少，看什么时候的青菜