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关于奶油的打发？

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查看11 | 回复1 | 2008-5-7 05:39:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄油奶油一类的东西应该与面粉等东西混在一起打发。 蛋清要单独加糖被打发。打蛋清的时候容器里不能有油，水和其他杂物，否则蛋糕会发不起来。不知道你要考的蛋糕多大，不过5个蛋清应该加50g糖，怕胖加40g也可以，20g太少了。蛋清和糖混合电动搅拌3分钟就应该成芙蓉状，也叫硬性发泡。就是这个时候将容器倒扣，里面的东西不会掉出来，并且容器底部没有任何蛋液。蛋清被打到这种程度放到面糊里一起搅拌均匀，烤的蛋糕会非常松软且会膨大，而且不用放别的膨松剂。 希望我的回答对你有帮助。
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千问 | 2008-5-7 05:39:45 | 显示全部楼层
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