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凉皮粉是什么东西?
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凉皮粉是什么东西?
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2013-6-3 21:57:01
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自制凉皮的方法: 1、用高筋面粉和面团,面团要和的硬一点,揉匀。一般三个人吃,有半斤多面粉就差不多了。 2、用一个小盆盛清水,把和好的面团在清水里面揉洗,面水很混以后,把面水倒入一个稍大一点的盆中。 3、换上清水继续揉洗面团,面水很混以后再换清水揉洗,如此反复直至水不再发混(水很清也是不可能的,稍清即可)。所有清洗出来的面水,都倒在一起。 4、这时面团大约缩小了2/3,余下的就是面筋。 5、把面筋拉成片状或者长条(什么形状就看你的喜爱了)投入沸水中煮熟,捞出过冷水待用。 6、大盆中的清洗面水,静置4-6小时以上,会看到水中的淀粉全部沉淀在下面,上面的水变清(略显黄色)。 7、把沉淀好的淀粉上面的清水慢慢倒掉。余下的淀粉糊倒入一个锅中,放在火上加热,边加热边搅拌,防止糊底。等淀粉糊煮熟到粘稠的半透明状时灭火。 8、把煮好的淀粉糊倒入一个平底容器(例如搪瓷大茶盘)内,注意让面粉糊薄薄的均匀摊开。凉透以后揭起来就成了半透明的凉皮。 9、把做好的凉皮切成条状,放入一个盆中。加入煮熟的面筋,再加入黄瓜丝、香菜末、蒜泥、酱油、醋、麻酱、鸡精等佐料(愿意吃辣还可以加入辣酱)。 10、搅拌一下,美味的凉皮就做好了。
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千问
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2013-6-3 21:57:01
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我只知道是米磨成粉,但是是哪里的大米就不知道了。凉皮可以分为米皮和面皮,相对而言米皮更有嚼劲。将米粉和成糊状,上笼屉蒸熟。其实我觉得“幽室观天”的回答更像是面筋的做法。呵呵。个人意见,供参考。
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千问
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2013-6-3 21:57:01
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凉皮粉是用山药面做的
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千问
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2013-6-3 21:57:01
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米皮粉选用江南优质香大米精制而成,采用本品制作的米凉皮口感筋道、洁白柔软、光滑细腻、香糯爽口、省工省时、制作的米凉皮隔夜再卖不变质、凉拌不裂不烂不粘。适用范围:米凉皮、米线、米冻、高级烹调增稠汤料(出口级)、高档元宵粉、高级调味品基础粉等从中以及口感视觉上来看,就是淀粉一类的东西凉皮粉10斤加净凉水20斤,打搅均匀至完全溶解,要边加凉皮粉边搅拌,直到成为浆糊状,然后静止醒发1-8小时(时间越长越细滑),再加入精盐10克、凉皮精20克(用80度以上的热水化开或不加),搅匀即成为凉皮糊。②旋蒸:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油(油多易裂口),取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面用力摇转动,盖上锅盖,大火煮1-2分钟左右。取出旋子放在凉水槽中降温彻底(否则发粘不好揭),再擦少许色拉油(以防叠放时粘结)即可揭出凉皮,以此类推。最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。③蒸面筋:日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻,上笼蒸熟,降温后切块食用。④拌食:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
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千问
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2013-6-3 21:57:01
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嗯,不错,好吃
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千问
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2013-6-3 21:57:01
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好像是米粉做的吧
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