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荞麦面粉是怎样做成面条的
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荞麦面粉是怎样做成面条的
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2015-6-27 06:37:58
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一般两种办法一种是加入胶体等添加剂和谷沅粉(小麦蛋白),增加其弹性和延伸性,即使没有筋性的荞麦面团产生类似面粉团的性状进行操作的。第二种方式是在高筋面粉中添加一定比例的荞麦粉,进行制作,市场上的大多是这种方法,颜色不足时,可能会添加少量(一般千分之几)可可粉,提高颜色的相似度。我所知道的就是这些希望对你有帮助
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