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这么多说瘦肉丸的方法,到底那个才是对的 ...
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这么多说瘦肉丸的方法,到底那个才是对的
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2010-5-12 08:22:25
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您好,这个问题我来回答您!其实,要想肉丸筋道好吃,我个人的做法是,新鲜牛踺子肉用刀片成长条,然后用酒瓶子砸,最后用刀背细细的再砸一遍,这样,腱子肉的肉质就松了。同样,新鲜猪后鞧肉也这样处理。最后细细的剁馅。调馅的时候,要将两种剁馅调到一起,比例大致为牛三猪一,兑入鸡蛋清后,加精盐、花椒面、料酒、味精、酱油调味,再加入高汤或清水,向一个方向搅,搅拌均匀后,放入淀粉,然后再搅,搅到上劲了,就可以了!支清水锅,烧开后,用小勺舀一块肉馅,然后用手团一团,团成圆形即可入锅,待肉丸子变色,并浮在水面上,即成熟。做法:1.清汤丸子,您可以在煮丸子的汤中放入菠菜、黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、紫菜等等,随您的遍!用香菜末、海米、味精调味即可!!2.溜丸子,丸子捞出后备用,切尖椒滚刀块、切胡萝卜片备用,支油锅,8成热后下尖椒块和胡萝卜片翻炒一下,断生后即加入丸子,调入精盐、花椒面,放入葱花,然后取一小碗,放入清水、香醋、淀粉味精,调均后倒入锅内翻炒,待丸子挂上薄芡稍等一下即可放入味精出锅。太累了,您都不给分,我就不再打了!!~~~~~~希望我的回答对您有帮助,祝您顺利!
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