厦门这家潮州菜，将燕鲍肚翅参做出了十几种花样，大饱口福大涨见识！

显示全部楼层 · 2022-6-2 00:37:14

潮汕菜是广东菜的代表，是潮汕文化的重要组成部分。而潮州菜独具岭南文化特色，菜式丰富多彩，质量精益求精。这家鹿鸣楼，听说在厦门是顶级的潮州菜，不管是环境、食材、厨艺、服务都是很难超越的，今天特意来见识一下。

餐厅：鹿鸣楼·潮州菜
地址：莲前西路215号福源大厦内
环境：真正的闹中取静，转个上山的弯，山庄墅区最高处的五层红砖老别墅。门口的鹿很有辨识度，夜色下灯光笼罩，太有感觉了！

一楼茶室，二楼古琴房，三楼往上是餐厅。自带电梯，就餐都在包间。每一个包间都有泡茶桌，服务员会提供泡茶服务。适合聚餐宴请。

【推荐美食】：
30年老菜脯粥：
先一人一碗粥暖暖胃，老菜脯可以开胃消食，炖汤或煮粥都不错。粥香浓味美，一碗下去意犹未尽。

巧工午笋鱼冻：
既保留了鱼的细腻鲜美，又有冻的滑润，入口一抿即化，好吃。

潮州生腌虾菇拼扁蟹：
潮汕的生腌一直很出名，今天的虾菇品质不错，中间带膏，可以吃出淡淡的酒香。扁蟹虽小，蟹膏很多，腌的入味，如果冻般的口感让人欲罢不能。

36个月老鹅掌拼鹅肝：
潮州菜避不开鹅，最喜欢的是卤鹅，民间有“无鹅肉勿滂沛”之说。鹅肝柔滑细嫩，鹅掌香韧，呈浓厚的酱色，越嚼越香。去了骨吃起来很方便。

接下来就是大开眼界的时候，他家把燕鲍肚翅参做出了各种花样，燕窝有芋泥白果官燕、吉瓜双皮奶燕窝、红酒啤梨金丝燕等。不仅造型精美，让人看了食欲大开，味道也是上乘。燕窝丝丝滑润，不管是跟芋泥还是双皮奶都特别好吃。

鱼翅有云腿菜胆炖鲍翅、鸽吞翅、荷叶大鲍翅、蟹肉竹笙翅、菜汁金钩翅、根据不同鱼的翅给出了不同的做法。云腿菜胆炖鲍翅里面云腿的咸香融入汤中，格外提味，鸽吞翅可是功夫菜，要将鸽子去骨后里面塞入鱼翅。菜汁金钩翅相对比较清爽，入口滑润，菜汁的清爽和翅配合的也很美味。

盐烤黄金鲍用盐做炉，下面还在加热，咕噜咕噜越煮越入味。脆皮金沙参、黑松露焗大花胶都是珍贵又滋补的食材，佐以高汤，吃起来满口胶质，好吃的想舔盘。

还有夜来香炖豆腐汤，豆腐细腻绵滑。天籽兰花松茸炖鸽蛋，汤清甜鲜美。30年老陈皮炖螺片，螺肉Q弹脆。
藤椒东星斑：
东星斑切成片，加入了木耳等配菜，鱼肉白嫩鲜美，藤椒入味，麻辣鲜香，别有滋味。里面的木耳吸收了汤汁，脆嫩爽口。

富贵石榴球：
摆盘让人惊艳，外观造型如石榴，筷子夹起也不会破，咬开一口看里面是各种菌菇，口感丰富菌香四溢。

广式冰皮鸡：
第一次吃到如此脆弹的鸡皮，鸡肉香嫩，蘸点搭配的蘸汁味道更佳。

家乡果肉拼普宁豆腐：
普宁豆腐外酥里嫩，里面豆腐绵软到吃出豆腐乳的感觉。家乡果肉可以吃出肉粒，带有肉香的炸物使人快乐！

南澳珠瓜煲：
喜欢吃苦瓜的一定要试一下，下面铺的是带点肥的五花肉，刚好和苦味相中和，肉吃起来也香而不腻！

主食点了揭阳炒粿条和潮汕煎韭菜粿，两个都好吃。粿条湿润顺滑，韭菜粿皮是糯糯的有弹性的口感，里面韭菜馅很香。

最后上的甜品和甜汤，分别是桂花姜薯糕和姜薯白果汤。姜薯糕可以吃出桂花香气再配上甜汤，真是完美的一餐。
今天真的是大饱口福，大涨见识。鹿鸣楼果然不一般。适合家庭聚餐，商务宴请。记得提前预定包厢。