在来福士顶楼258米吃海鲜火锅，是一种什么体验？

显示全部楼层 · 2022-6-2 01:59:38

在我们印象中，楼层的高度和餐厅的豪华程度似乎是成正比的。那些开在城市之巅的，除了旋转自助餐厅，几乎都豪华餐厅。而今天要聊的，这家来福士顶楼新开的餐厅，人均也是妥妥的1000+，看起来是很贵是不是。不过要能在258米高度俯瞰钱塘江和小金球，确实还是需要付出一些代价。毕竟，人家餐厅一年的租金就在千万，装修又是二千万。感觉，走的就是奢华路线，包厢还都有一个特别凡尔赛的望远镜。

那么，在这样的地方用餐又是什么感觉呢？慢慢来说。探店：巴芬港海鲜姿造地址：新业路228号来福士T256-57楼

餐厅的大堂在56楼，除了少数堂食的卡座之外，大部分都是包厢。我研究了一下菜单，其实如果不点那么多海鲜，选一些牛肉和蔬菜，然后坐卡座，那么价格也没有那么恐怖，尝鲜还是没问题。蔬菜单份的价格在38-58左右，海兔168，深海螺一份228，再来一份680的冰鲜和牛，或者一些丸子组合也够了。但想要吃的好，肯定是没有上限的。

再来说说【海鲜姿造】这个品类，为什么能卖这么贵。“姿造”这个词源自于日本，和刺生有点相似。在生食的基础上，将数种食材盛在一个食器里，为了提高它的观赏性，装盘的各种食物要有高有低、错落有致，达到山有点缀衬托，下有海水缓缓流过的境界。

中国人的海鲜姿造，改良了吃法，加入了小火锅的元素。毕竟，我们吃热的比较习惯。做海鲜姿造常用的食材主要有三文鱼、金枪鱼、北极贝、法国生蚝、甜虾、北极贝、赤贝、牡丹虾、鳌虾、帝王蟹等。每一道菜都有专门的造型。制作海鲜姿造的器皿有浅盘、深盘、冰盘、瓷器、陶器、竹编甚至铁瓷。厨师的基本功，是练习菊花盘、红雀盘、鹤盘等摆盘技能。我们在去巴芬港的厨房参观时，就看到各色的摆盘道具。

比拼的主要是食材、刀工和时间。不同的食材有不同的处理技巧。比如螯虾的肉质比较细嫩，不可以去壳，甜虾、牡丹虾就会去壳，方便客人的食用。不少鱼、海参都切成了极小的薄片，还是需要功夫的。菜品端上来后，一道菜像是一个阵营，那个感觉是挺唬人的，大家可以点下面的视频看一下。整体感觉还是蛮适合高端商务宴请。鲜度也很重要。在巴芬港56楼，我们也看到了专门的海鲜养殖透明玻璃缸，通体雪白的水晶蟹吐着泡泡、体积惊人的象拔蚌、山一般的海螺。厨房也是在大厅实时投屏，来的人很直观地能看到里面的情况。而且，能让媒体的人随便进出后厨，老板对卫生和健康这块也是很自信。总之，从海鲜的食材上来说，可以吃得放心。再来说说巴芬港的背景。去之前其实我并不了解，不过美食群里萧山的朋友就几乎都知道。在萧山，巴芬港海鲜姿造，也是妥妥的宴请门面，在萧山这样非主城区的地方，1000+的人均，生意照样好（不得不说萧山人民生活水平好）。老板在开这家海鲜姿造前，其实就在小火锅领域做了有十多年的时间。杭州最早火起来的高端小火锅，就是澳门豆捞。老板当时开的火锅店，没记错的话是叫做豆捞米坊，整个杭州开了近十家。

所以，从资历上来说也比较老。这样才敢拿来福士顶楼的位置。不然，这么高的租金，在餐饮行业并不景气的时候一口拿下，也会心虚。再来说餐品。我觉得巴芬港在姿造的领域做的是比较扎实，摆盘赏心悦目，能吃到不少平时市场少见的好食材。

牛肉的品类中，有冰鲜和牛、雪花极佳。那个1680一份的雪花极佳，层级差不多是澳洲和牛M12，虽然厚切，却依旧有绵密、滑嫩的口感，肉汁足，又很香。我们夹的一小颗，价格就要100，吃的妥妥的就是人民币。那个没有拍照，但是仔细看转盘的视频里是有的。

帝王蟹的口感也是很惊艳，蟹脚都已经分离开了，吃着很方便。放到小火锅内烫一下，雪白的蟹肉就一下子蓬松起来。入口也是极嫩。

金鲇鱼，完全是看牌子认识的鱼类，来自印度洋西部。

切成薄片，生食蘸芥末吃，完全没有腥味，肉质地滑嫩。

还有一些海兔和贝类，从鲜爽的程度上来说也不错。处理得也是吃不出一点海腥味，煮好时，还是Q弹的。造型上，就是玫瑰的出场频率有点高。

不过每种食材上都插了讲解牌和吃法，就还是挺人性的，大家能知道煮几秒口感最好。蔬菜的话，味道差别不大，毕竟蔬菜还是那个蔬菜，就是摆在这个桌面上时瞬间提升了价值。

吃海鲜小火锅，相对来说是比较健康的，也不太容易踩雷。最后随餐送的甜点：杨枝甘露也很有心，把西米换成了老板恩施家乡的葛仙米。

唯一想要吐槽的是，海鲜炒饭真的不好吃。里面搭配的生蚝有一股很奇怪的味道。炒饭一点也不香，米粒也不是颗粒分明。

另外，冷菜和点心的部分相对比较普通，可以少点。出彩的还是海鲜姿造的部分。当然不要尝试一些特别奇怪的，像活海参薄切，我就有点欣赏不来。感觉口感就是脆脆的，仿佛毛肚一般，谈不上好吃不好吃。

蟹、鱼、虾、牛肉，这些都很出色。环境上就不用讲了，来福士顶楼，不论是白天还是夜晚，看出去视野都是很舒服的，有一种站在帝国大厦望出去的错觉。

服务的话，每个包厢基本都是2人服务，骨碟更换的非常及时。第一时间服务员也会来帮助调制酱料。

最后，再来说说我的体验吧。整个用餐过程都是比较顺畅的，不过在我眼里，吃这件事上，不是越高级就越好。可以去体验不同的食材，但没必要沉迷于俯瞰江景吃火锅的那种高级feel。其实，吃和牛的快乐和吃刚烤好的衢州小饼的快乐，很难分个高低。一些高级餐厅的老板，自己也喜欢窝在只有几张桌子的小破面店吃面。选择合适的来吃，享受吃的那一刻比较重要。

千问 · 2022-6-2 01:59:38

不错

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多次拒绝刘昊然

发表于2021-09-17 20:44:15
板凳

可以

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小小的小虎a668

发表于2021-09-17 21:04:46
地板

江景餐厅

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Harvey4j

发表于2021-09-17 22:00:41
1#

不错不错

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西里西啦

发表于2021-09-17 22:13:32
2#

哦吼

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大衍虫

发表于2021-09-18 08:57:28
3#

不错不错

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熊吖的翻糖蛋糕

发表于2021-09-18 09:46:29
4#

看起来

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YannisCheung

发表于2021-09-18 12:26:12
5#

四舍五入就当我吃过了

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FOURNIS

发表于2021-09-18 13:58:28
6#

真棒

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哎呀叶慈

发表于2021-09-19 11:38:04
7#

哇哦

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木槿可儿

发表于2021-09-19 11:53:27
8#

不错

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若水悠然

发表于2021-09-19 12:29:07
9#

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橘止啊

发表于2021-09-19 12:53:29
10#

很不错

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tangerineee

发表于2021-09-19 12:54:04
11#

真不错呀

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JerryrreJ

发表于2021-09-19 13:05:03
12#

土豪气质

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叫我城主大人

发表于2021-09-19 13:29:01
13#

不错不错

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湛在地球

发表于2021-09-19 14:38:02
14#

不错

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随风而走6618

发表于2021-09-19 19:11:21
15#

很不错啊，价格也蛮实惠的

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6个HighC

发表于2021-09-19 19:55:28
16#

好棒呀

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miss壁花

发表于2021-09-19 22:35:51
17#

这家店我和朋友聚餐去过，还不错

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是酱汁儿呀

发表于2021-09-19 23:08:44
18#

种草了这家！

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芙拉芙拉

发表于2021-09-20 00:10:02
19#

不错

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心若相依100

发表于2021-09-20 08:16:28
20#

上房没了

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多多0109

发表于2021-09-20 08:31:06
21#

感觉老好了

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多多0109

发表于2021-09-20 08:31:52
22#

边刷火锅边看着江景好美的

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eeee_rika

发表于2021-09-20 09:13:24
23#

新开的吗？进入拔草名单

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wlxluck

发表于2021-09-20 10:03:08
24#

不错

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幸福的初春小草

发表于2021-09-26 13:17:48
25#

吃得是心情

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温文尔雅喔

发表于2021-09-26 13:55:55
26#

这家店我和朋友聚餐去过，还不错

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