在家自制烤鱼，这些方法真的好使(转载)

显示全部楼层 · 2021-1-11 01:30:01

外焦里嫩，汤汁浓厚的烤鱼，简直每天都想来一发。不光是超级入味的鱼肉，里面沾满汤汁的配菜也是人间美味，至于“不好翻身，会把鱼弄的很烂”等问题，在这些方子中可以找到答案
　　烤鱼
　　

　　食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量
　　做法：1)将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。2)在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线3)锅中倒油加热。4)将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。5)油热后下鱼炸透。6)豆芽洗净备用。7)土豆片煎至金黄。8)加入香菇炒香。9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。10)加适量清水，下入豆芽。11)加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即12)桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。13)把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。
　　微波剁椒烤鱼
　　

　　食材：野生鲫鱼500g、剁椒3勺、姜10g、独蒜10g、芝麻油适量、生抽4勺、黑胡椒粉适量
　　做法：1)准备好野生鲫鱼。2)准备好辅料和调料。3)生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。4)鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。5)加入生抽腌制15分钟。6)腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。7)淋上剁椒。8)均匀撒上姜蒜粒。9)将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。
　　BBQ烤鱼
　　

　　食材：针亮鱼300g、圆葱50g
　　做法：1)针亮鱼两根2)去鳞和内脏洗干净，切成段，表面打花刀。3)把BBQ烤肉料撒在鱼身上，拌均匀。BBQ是Barbecue的缩写,也就是“烧烤大会”的意思,这个料不辣，孩子也能吃的。4)鱼肉腌制两小时入味。期间可以翻动鱼身，这也是为了更好地入味。5)圆葱切片，铺到烤盘上，然后把鱼平铺到上面。烤箱上下火180度烤20分钟。
　　豆豉香辣烤鱼
　　

　　食材：草鱼半条、千张2张、藕1节、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、香菜适量、辣椒适量、胡椒粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量
　　做法：1)将草鱼表面斜划几刀，在加入盐，大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；2腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；3)拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；4)锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；5)煸炒出香味后再加入大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；6)翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤；7)炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上；8)继续放入烤箱中烤制十分钟；9)端出来表面上撒上香菜段即可。
　　电饼铛烤鱼
　　

　　食材：活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量
　　做法：1)葱与姜切成丝2)鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青笋切条5)花菜掰成小朵6)金针菇去头7)蒜剁成末8)经过去腥味的鱼放进饼铛里9)煎成两面金黄略带焦干时取出10锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。