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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 徽菜“重油”是指多放油吗

徽菜“重油”是指多放油吗

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查看11 | 回复1 | 2022-6-3 02:28:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
徽菜具有“重油重色”的特点，那么它是指多放油吗？这样不符合现代养生饮食吧？安徽人家徽菜大厨介绍：其实，徽菜中的“重油”除了简单指多用油外，还讲究在徽菜烹饪过程中讲究过油的技法，通过过油不仅可以缩短烹饪时间，还可以去除菜肴的涩味和腥味使之更为鲜嫩此外徽菜也讲究“因菜施油”，不同的菜肴制作需要使用对应的油料来进行烹制，使之达到更好效果。徽菜中的“重火功”，主要是指在制作过程中采用木炭小炉，小火煨炖的做法。
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千问 | 2022-6-3 02:28:49 | 显示全部楼层



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