研究发现，发酵食品可以减轻炎症，改善肠道健康

显示全部楼层 · 2022-6-6 22:14:26

最近《细胞》一项新的研究显示，摄入酸奶、泡菜等发酵食品，可能有助于减轻炎症，并且能改善二型糖尿病病、类风湿性关节炎和慢性压力等慢性疾病。
这项研究为期10周，研究者发现，食用更多发酵食物的人，肠道微生物多样性增加。研究者表示，这是一项惊人的发现，通过简单的饮食或许就能重塑人体的微生物群。

什么是微生物群？它是如何影响我们的健康的？
人体的肠道里充满了细菌、真菌，甚至病毒。这些微生物的活性和组成，统称为肠道微生物群或微生物组。
益生菌，存在于发酵食品中，如发酵牛奶和酸奶、味噌、酸菜和盐水饮料等，专家认为可以帮助提高人体肠道的微生物多样性。
此外，富含纤维的食物，如谷物、水果和蔬菜，它们不容易被人体消化，也有助于“喂养”肠道中的有益细菌。
你也许会问，为什么微生物多样性是一件好事呢？
首先是因为，较少的微生物多样性与慢性炎症、肥胖、糖尿病等疾病相关。当微生物群不那么多样化时，可能会导致某些细菌超越其他细菌，并可能分泌导致炎症和其他负面影响的物质，从而影响免疫系统，危害健康。

研究是如何进行的？
为了饮食是否有助于降低炎症和对抗慢性炎症疾病，研究人员开始了研究：将参与对象分为两组，其中21人吃高-纤维食品如水果、全谷物、豆类、蔬菜、坚果和种子，其余18人食用发酵食品。
在指定饮食后的10周期间，研究者通过收集从受试者的粪便样本、血液样本，以便检测他们的肠道微生物多样性程度，以及测量机体的炎症和免疫功能。
结果发现，吃发酵食品的人除了增加肠道微生物群多样性外，免疫细胞活性也降低了，如对四种免疫细胞的激活较少，包括白细胞介素6在内的几种炎症蛋白的水平也降低了。
其中，白细胞介素6在许多慢性炎症疾病中升高，包括类风湿性关节炎、红斑狼疮、强直性脊柱炎、炎症性肠病等。研究者表示，高度发酵的食物应该是平衡饮食的一部分。