苏书:川菜是低等菜系？

显示全部楼层 · 2022-6-7 01:25:47

刚读了一个川菜是低等菜系的帖子，觉得很搞笑，回一段。
　　普通人一个，有人问我有钱后想吃点啥？有钱了，啥都不想吃了，就去数钱玩了。一说起川菜，就会想到辣。再熟悉一点川菜的还知道麻辣。辣椒是泊来物，川菜被贴上辣的主要标签后，而这一主要特征也居然是舶来的，这是乎也就彻底否定了川菜了。
　　不可否认辣是川菜的主要特征之一。如果辣椒突然从地球上消失，估计我们四川人民也就从此不再做菜了。吃饭的时候，就端一碗白米饭，然后再把米饭中间画一条线。把碗里的饭分成两半，用后面那一半拌着前面的米饭吃。
　　川菜是低等菜系，不知道这一评判标准是啥？是以加工食材划分？还是以在制作工艺划分？还是以色香味品相划分？
　　如果以加工食材划分，不好意思。可能地球上除了百分之一的人，估计没几个人敢说自己吃的是高等菜。无所谓你玩你的，我们玩我们的。那么在说说地球大多数正常人。制作工艺那就不用说了。客观一点来说，又分为两类。一类是拿着食材直接啃，一类是加工再食用。目前来看，世界大部分地区都采用加工后再食用。
　　其实用不这装个啥样子，说川菜很讲究。对于大多数人来说，下了班回家做饭是一件很繁琐的事。越是讲究的菜，估计越是繁琐。当然这是情感因素，并不能用情感来替代客观。但是打开一个川菜的菜谱制作流程，也与许多菜系一样。起码来说川菜的加工工艺也并不比哪个菜系更低。
　　那么再说说川菜的色香味。这一点不敢说川菜多出众，个人感觉还可以。至于你说川菜是低等菜系。估计你一直吃的是高等菜系。也想问一下？所为的高等菜系色香味是啥样子？能否随便讲几个菜系出来给大家见识一下。
　　作为一个四川人，也说一下川菜的品相。川菜菜系中也有拼盘工艺。高档菜系摆盘是一个重要类容。比如炒一个回锅肉，普通人家炒好装一个普通的盘子就好了，然后一家人就围着开饭。高档就不同了，首先你要用半辈子的积蓄去购置一套餐具，估计还达不到最高档的级别。然后炒好一个菜之前，花一个月的工资，请一个高档特级雕花厨师，为你雕一个冬瓜飞龙造型，把炒好的菜装在造型里再装盘。这样才能体现出高档。如果能把凌志玲抓来为你上菜，这更能提高一点这道菜的档次。
　　辣椒的确是泊来的，你又能咋样？手机的触摸屏技术也不是苹果发明的。而且我也承认，许多香料佐料也并非川菜从古至今就沿用。这个道理很简单，这与现在的川菜有一毛钱关系么？
　　四川不吃辣的或吃不了那么辣的其实也有不少。那些不辣的川菜你能说那不是川菜么。川菜就是川菜，也没那么高大上，也没那么低挡。没那么低挡的主要原因是，你吃过啥高档菜？说出来给我们听一下，对比一下。至于清淡与否是评判一个菜系的高低标准，这一标准你喜欢就喜欢，不喜欢就不喜欢。彼此间也没有一毛钱的关系。世界菜系目前还没有以辣味标准来划分菜系档次。

千问 · 2022-6-7 01:25:47

川人对中华之贡献主要是川菜咯。呵呵

千问 · 2022-6-7 01:25:47

？？？

千问 · 2022-6-7 01:25:47

我是川人，没辣椒的饭菜实在难以下咽。但我并不认人川菜高档，就家常菜来说，油烟太重，饭馆油烟就更重。

千问 · 2022-6-7 01:25:47

恩，好象不高档，虽然俺也是川人，，，，，，

千问 · 2022-6-7 01:25:47

川菜以辣为主，这是人们的误解，并且是这些年才形成的误解。真正主流的川菜吸收了很多维扬菜、鲁菜等等中国各菜系的特色加以自己的特色形成的。以前的川菜有鲁菜的豪华，也有维扬菜精致。如果寻求根源，川菜与维扬菜更相近，不同的是维扬菜讲究鲜、香、甜、软、糥；而川菜讲究鲜、香、甜、脆、爽。
　　这些年中国的什么都变了，就像打麻将，以前讲究的是算番，现在是推倒胡。以前人们的行为方式是以斯文儒雅为美，现在是以粗鲁彪悍为美。没办法，中国就是这样。

千问 · 2022-6-7 01:25:47

管他低等不低等，好吃就行。

千问 · 2022-6-7 01:25:47

谁不说俺家乡好，一阵阵菜香飘四方！

千问 · 2022-6-7 01:25:47

全国到处都可以看见川菜馆，无论高中低档的都很容易找到。至于其他菜系嘛，就只能呵呵呵了！这也说明川菜是一个很容易让人接受的菜

千问 · 2022-6-7 01:25:47

現在人都误认为麻辣就是川菜。其实一卓真正的川宴，麻辣味不到三分之一。只不过一般人現很少能品尝真正的川菜而己！