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为什么你炒的田螺不好吃？关键是少了这一步，难怪不入味

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0 | 2018-8-22 17:20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

田螺是我从小就爱吃的，小时候经常会和哥哥姐姐们一起去田里抓田螺，每次都是抓到满满的一盆回家，然后老爸就会给我们做爆炒田螺，这道菜一上桌，没几分钟就会被我们吃光，最后连汤汁都不剩，味道可以说是一绝了，田螺要是炒的好吃，比吃小龙虾都过瘾，吸着田螺肉一个接一个的，根本就停不下来。
如今外面饭店和烧烤摊卖的田螺根本就吃不得，除了味道不好之外，吃起来还有很多泥沙，所以很多人都愿意自己买田螺回来炒，自己炒的田螺总归干净很多，可是大家总说自己炒的田螺不入味，后来请教了老爸炒田螺的方法，才知道田螺炒的不好吃，关键是少了这一步，难怪不入味。
田螺炒不入味，那是因为还缺少了一味，还有就是少了焖煮这一步，很多人炒田螺时，为了保证肉质的鲜嫩，所以炒十多分钟就出锅，这样炒出来的田螺不但不入味，吃着还不干净，毕竟田螺的生活环境很差，必须久煮杀死肉质里的寄生虫，那么下面就把老爸平时炒田螺的方法分享给大家。
把买回来的田螺清洗干净，然后放在淡盐水中浸泡12个小时，让田螺把体内的泥沙全部吐干净，之后再用刷子把田螺表面上的泥土刷洗干净，最后冲洗一遍，再用剪刀剪去尾部一截，这样处理过后，田螺基本上就很干净了，下面就开始炒田螺。
首先把葱姜蒜洗净切片，干辣椒切碎，准备几颗花椒、2个八角、2片香叶备用，大火热锅，下入几片姜片，再把田螺直接倒入锅中，干炒几分钟再捞出，先把田螺里的水分炒干，方便吃的时候容易吸出，但是不要炒过了，否则肉会柴，这样还能达到去腥的作用。
再次热锅烧油，油烧到5分热后，下入葱姜蒜炒香，接着再放入花椒、干辣椒、八角、香叶爆出香味，然后再把田螺全部倒入锅中，翻炒片刻后加入料酒、生抽，大概炒至3分钟后，这时就加入2瓶啤酒，盖上锅盖中火焖煮15分钟左右，这一步是为了田螺更加好的煮入味。
开锅后汤汁只剩下一小半了，这时就加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒入味后出锅，摆盘后撒上一点葱花即可，一盘香喷喷的爆炒田螺就做好了，大家学会了吗？

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