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过桥米线的汤为什么鲜，上面的油是炖出来的吗，汤颜色要白怎么处理，谢谢

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查看11 | 回复1 | 2010-12-2 23:21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗的米线馆的汤都是用骨头熬出来的，其实高档的米线汤汁几乎是透明的，是真正的高汤，就是鸡骨加猪大骨熬制，然后过滤沉淀，也就是所谓高汤中最高级别的“清汤”成本很高。汤汁上的油是熬制汤汁时熬出的！！米线的技术也不是什么秘籍，口味可以根据自己的需要调制！汤色要白，熬出的骨汤不再深加工，也就是白汤！饭店大厨烹饪时经常会用到的高汤，就是白汤！！！
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千问 | 2010-12-2 23:21:53 | 显示全部楼层
这种属于人家的秘方，要是都知道了，那不就不用去他那里了吗
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