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如何做冷锅鱼才会吃了不上火,而且香辣嫩滑?

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0 | 2010-11-26 17:28:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

冷锅鱼一般都是红锅辣味的，所以吃了不上火不太可能，如果一定要不上火，可以做成白锅的，也就是酸菜冷锅鱼、紫菜冷锅鱼，要想鱼嫩滑在腌制鱼的时候放入豆粉或者豌豆粉浆然后腌制1小时入味，煮的时候根据鱼的品种确定时间，但一般不超过3分钟，如果油厚的话就不要煮了，直接把鱼放锅里然后利用后热效应，一般能够烫熟！要香就要在调料上下功夫了，出锅前香菜青花椒是必不可少的，熬制汤料的时候鱼头鱼尾葱姜胡椒料酒大料不能少，熬汤前的炒料阶段郫县豆瓣香辣椒一定要在混合油（鸡油猪油清油）内炒出香味才可以！

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