泡菜是怎么做的？

显示全部楼层 · 2010-5-8 23:09:28

讲的细些让我学一学

千问 · 2010-5-8 23:09:28

本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要

千问 · 2010-5-8 23:09:28

我妈是四川人一直有看她做的其实很简单的先找一个泡菜坛
http://www.china.com.cn/info/food/2009-03/04/content_17372196.htm长得像这样的就行再烧一盆水等它冷却在水里放适量的盐（按自己的口味来好了当然要比平常要咸一点接着放少量的糖(主要是用来提鲜）几滴醋少量白酒还

千问 · 2010-5-8 23:09:28

我是重庆人“空竹”，学做川式家常菜和泡菜那是1963年，四十多年来经验倒是说不上，但还是有点体会。我在朋友的网站曾经发过一个帖子，详细讲述制作过程和关键点，并且解答疑难。帖子地址：http://

千问 · 2010-5-8 23:09:28

教你泡菜清脆爽口的做法

千问 · 2010-5-8 23:09:28

韩式泡菜怎么做？