怎样把豆腐炸成金黄色，带泡泡

显示全部楼层 · 2015-5-27 08:30:41

豆腐在炸制时很容易被炸碎，更容易炸得颜色深浅不一，因为豆腐本身所含的水分不一样。有三点要注意：一是油量要够。豆腐在炸制时油量应以宁多勿少为原则。豆腐水分重，下锅后极易相互粘连，而粘连面会炸不透（常见到被炸成金黄色后粘连的地方还白生生的现象，好像斑点一样出现在豆腐表面，这是很不利于菜肴色泽形成的），豆腐的颜色就会被炸花。只有油量宽裕了，豆腐在锅中才不会相互粘连，才有利于菜肴完美色泽的形成。二是油温要高些。用于炸豆腐的油要热些，因为豆腐本身的水分过重，如果油温不够，不但费时，而且还很容易炸碎。正确的油温应是豆腐下锅后，油花自然翻滚，而豆腐浮在油中。若豆腐下锅后即刻沉入锅底，说明油温不够。凉油是没有浮力的，若豆腐粘锅时间过长，极易炸煳。三是正确的

千问 · 2015-5-27 08:30:41

多放点油，豆腐最好选那种水分比较少的，不要太嫩了，油高温后放进去一会儿就是金黄色又起泡泡了，呵呵，不信您回家试试看。

千问 · 2015-5-27 08:30:41

那叫豆腐泡豆腐切块或菱形，用多点油炸。先大火把皮炸硬，再中火炸到豆腐飘起来就捞出来。

千问 · 2015-5-27 08:30:41

打个鸡蛋，把蛋黄打碎浇在切好的豆腐上再下锅炸。这样可以炸出你说那个样的豆腐。

千问 · 2015-5-27 08:30:41

把豆腐切城小块状，油要八分熟哦！待豆腐在锅里飘起就捞出来