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如果馒头硬是碱加少了，那为什麼不酸

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查看11 | 回复5 | 2010-11-25 14:25:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
你主要是馒头没有发好，可能你的操作流程没有掌握好。做馒头一般要掌握好温度，和好的面团温度应该在30度左右，也就是说；和面时要用30-40度的温水。和好的面团也要放在30度左右的环境里来醒发。当面团体积膨胀到3-4倍大小的时候，就可以做馒头了。馒头成型的时候，要根据酸碱度适当放些食用碱或者小苏打。馒头做好后，5分钟左右就可以上锅蒸了，不能开水上锅，一定要冷水上锅。水烧开之后25分钟馒头就可以出笼了。出笼之前请先把火息掉，5分钟后再打开锅盖，以防馒头塌陷。
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千问 | 2010-11-25 14:25:28 | 显示全部楼层
碱的主要成份是NaHCO3，它和H2O在加热的情况下生成H2CO3，H2CO3遇热分解成H2O和CO2，正是由于二氧化炭的存在才能使面发酵膨胀，碱能够和酸中和，所以能使馒头不酸。现在你的馒头不酸而又硬，说明不是碱放少了，是发酵过程的问题，看看是不是因为发酵时温度不够或者是水加的不够…
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千问 | 2010-11-25 14:25:28 | 显示全部楼层
不是碱少是没发好，发的时间不够，如果酸了那是发大了
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千问 | 2010-11-25 14:25:28 | 显示全部楼层
是没有发酵好或者和面太硬
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千问 | 2010-11-25 14:25:28 | 显示全部楼层
馒头硬是面没发好
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