矿泉水做鸡蛋糕怎么不成型？？？？？？

显示全部楼层 · 2010-11-28 03:23:11

昨天用矿泉水炖鸡蛋糕，怎么炖也不成型，以为是鸡蛋有问题，重做了一遍还是不成型，但是用自来水就没有事，不知道矿泉水里面的什么成分问题吧。我用的是本地的泉水。

千问 · 2010-11-28 03:23:11

你用的矿泉水水质太软了或是水的酸度太低了，可能是因为研究表明弱碱性水质对人体很好，所以工厂在做矿泉水的时候都一般做成弱碱性的水了！这对做蛋糕去不是很好，酸度小或者说碱性水会中和面团的酸度，影响酵母活性、抑制酶的活性－延缓发酵速度；影响面筋的形成，降低面团弹性，使面包组织粗糙、发黄，并产生不愉快的异味，当然酸度过大：发酵速度过快，面筋过分软化，导致面团持气性差，影响成品体积，同时面包带味，口感不好！！对于酸碱度的调节给你个建议吧~~解决水的酸碱度问题：
（1）对酸性水可加石灰水中和后再过滤的方法处理
（2）对碱性水可加乳酸等有机酸的方法处理，或增加酵母量也可
【注意】：自来水属于微碱性水，调制面团时应

千问 · 2010-11-28 03:23:11

你用的矿泉水水质太软了或是水的酸度太低了，可能是因为研究表明弱碱性水质对人体很好，所以工厂在做矿泉水的时候都一般做成弱碱性的水了！这对做蛋糕去不是很好，酸度小或者说碱性水会中和面团的酸度，影响酵母活性、抑制酶的活性－延缓发酵速度；影响面筋的形成，降低面团弹性，使面包组织粗糙、发黄，并产生不愉快的异味，当然酸度过大：发酵速度过快，面筋过分软化，导致面团持气性差

千问 · 2010-11-28 03:23:11

泉水中会含有大量矿质元素影响最终胶体成型

矿泉水做鸡蛋糕怎么不成型？？？ ？？？

矿泉水做鸡蛋糕怎么不成型？？？？？？