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香浓慕斯蛋糕 杏仁芒果慕斯蛋糕的做法

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0 | 2021-1-15 02:32:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

每一次在超市或水果摊前看到有卖芒果，我都会有想要买的冲动，可说老实话北京卖的芒果味道实在一般，所以买回家的芒果大部分都会让我拿来制作甜点，不管是芒果蛋糕、杨枝甘露或是这次的杏仁芒果慕斯，总之加入了芒果的甜点都是我的最爱！
慕斯蛋糕的围边继续使用我很喜欢的分蛋海绵蛋糕的配方，加入了少量杏仁粉后蛋糕的口感更好，还有淡淡的杏仁香味。

材料：（25CM*8CM半圆形慕斯模1个量）
杏仁海绵蛋糕部分：鸡蛋3个、糖60克、低筋面粉60克、杏仁粉20克
芒果慕斯部分：芒果肉150克、动物性鲜奶油150ML、牛奶50ML、吉利丁2片、糖60克
做法：
1、将海绵蛋糕部分的鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄打散备用，蛋白打至干性发泡，打发过程中将糖分三次加入。
2、取少量打发的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀后全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。
3、加入过筛的低粉，杏仁粉，快速搅拌均匀。
4、倒入铺好油纸的模型中（33CM*28CM长方形模），抹平表面后轻摔几下震出气泡，放入190度预热的烤箱中，烘烤10分钟左右取出。
5、芒果肉取1/4切成小丁，其余的全部打成芒果泥备用。
6、鲜奶油加入60克糖打至6分发，牛奶加热至将要沸腾后离火，加入事先用冰水泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁全部融化后降温。
7、将芒果泥、芒果小丁和鲜奶油混合，再加入降温后的牛奶，搅拌均匀。
8、将烤好的蛋糕片切成需要的尺寸，取一片放入模型底部，倒入慕斯糊，抹平表面。
9、取别一边蛋糕片放在表面，轻压几下后放冰箱冷藏至凝固即可脱模进行装饰。