卖海货的老青岛分享，青岛冬季海鲜选购烹饪攻略

显示全部楼层 · 2021-1-15 03:40:13

这个季节，在青岛，不少海货找那个是又肥美又便宜的时候，趁着过节赶紧吃起来吧！这些应季海鲜最肥美　1海蛎子

海蛎子是这个季节青岛最肥的海鲜之一。在大冬天弄个小铜锅，放上海蛎子和羊肉，太爽了！选购要点：闻味道。新鲜海蛎子应该有一股自然的海腥味，而不新鲜的海蛎子，那种腥闻起来是腥臭的。看是否有闭合。新鲜海蛎子，壳是没有缝隙紧紧闭合的。如果发现有微微张口，可以多摁几下外壳，如果能闭合说明海蛎子还活，如果没有任何反应，那可以直接扔掉了。开壳看肉质。新鲜海蛎子开壳后，颜色白嫩，鼓鼓的肉质饱满，汁液充足，说明海蛎子肉比较肥；如果颜色看上去发青发暗，就瘦一些。吃的技巧：首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了。做法推荐：清蒸海蛎子，清蒸是青岛人对海蛎子最基本的尊重，只有最新鲜最优质的食材，才敢挑战清蒸的烹饪方法。炸蛎黄，裹着面粉和鸡蛋液下锅的海蛎子，承载了青岛人对美食更深的期待。海蛎子外焦里嫩，香鲜兼备，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝。海蛎子豆腐汤，海蛎子豆腐汤也经常出现在青岛人的餐桌上。清澈的汤，稍许碧绿的香菜点缀，赏心悦目，喝上一口，怎一个鲜字了得！海蛎子炒蛋，当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩，你的舌头绝对会“升仙”！ 2扇贝

海货市场上的另一种“爆款”皮货，是扇贝。青岛夏季吃蛤蜊，冬天则是海蛎子和扇贝的天下。选购要点：扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。吃的技巧：将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面的贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。做法推荐：

蒜蓉蒸扇贝粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。扇贝鸡蛋羹做法：1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。煎扇贝做法：用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。 3光鱼

青岛冬天最肥的鱼，非光（guàng）鱼莫属。捎回家炖豆腐，超级好吃，那鱼肉比豆腐还嫩！做法推荐：光鱼炖豆腐1、将光鱼剖腹洗净，葱姜切成小碎块；2、等油热了将葱，姜，花椒，豆瓣酱放进去抄出香味；3、将光鱼放进锅里，然后倒入清水，刚好沫过光鱼即可；4、将豆腐切块放入锅内，大火焖10分钟，换小火再焖10分钟完成；5、快出锅的时候将准备好的韭菜放进去去腥提味，出锅。 4秋鲅鱼

△“青岛观”摄影师王海滨/摄秋鲅鱼一般从入秋开始上市，到十二月中下旬退市。爱吃鲅鱼的人都会赶这一波再尝次鲜。选购要点：新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻和新鲜鲅鱼最简单的分辨办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。 5带鱼

带鱼是冬天常吃的鱼类，青岛人叫“刀鱼”。选购要点：一般来说鱼体越坚硬，冰层适中，鱼鳃鲜红，无异味的带鱼就是很新鲜的。吃的技巧：吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净，除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”，除内脏时注意将肚中胆汁线去除。做法推荐：炖带鱼带鱼洗净切段，入油锅中煎一下盛出；下入葱姜蒜，干红椒爆香，下入带鱼，调入适量酱油、食醋、白糖、料酒、盐、鸡精，加入适量水，盖上盖子炖，炖至汤汁收干即可。香煎带鱼热锅热油，放两面拍了淀粉的带鱼段，两面煎熟即可。 6小黄花

△“青岛观”摄影师王海滨/摄小黄花也是越到冬天越肥，买回家家常烧、红烧都好吃，肉质可是出了名的细腻。做法推荐：酥炸小黄花鱼1、黄花鱼用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上；2、碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒；3、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出；4、开大火把锅中的油烧到很热，复炸20秒至鱼金黄色马上捞出。干烧小黄花鱼1、用剪刀从下腹部排泄口向头部剪开，一直剪到鱼嘴处，将鱼肚和头部里面的腮去净并清洗；2、处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制；3、热锅下油，油六七成热时将挂小黄鱼逐条下入，鱼炸制两面金黄后，下入姜蒜、葱白、辣椒碎，并倒入一汤勺生抽、鸡精、一小碟开水，大火烧至汤汁收干，装盘撒上葱花即可。青岛人吃海鲜，讲究的是原汁原味的鲜劲儿。在众多烹调海鲜的做法中，青岛人更多选择蒸、煮海鲜，蒸煮海鲜的时间可大有学问，时间短了海货熟不透，煮久了肉老味道打折。是不是已经口水直流、跃跃欲试啦？赶紧收藏，肥美海鲜安排起来！