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面食制品吃得爽脆和吃得吃力,区别在哪?

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查看11 | 回复3 | 2010-5-19 14:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题，我吃了同样面食制品，一家吃起来爽脆，另一家吃起来吃力、难嚼，请问区别在哪里？为什么会导致两种不同的效果？

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千问 | 2010-5-19 14:39:39 | 显示全部楼层
面案师傅不同做的手法不同师傅水平不同成色口味当然就不同了
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千问 | 2010-5-19 14:39:39 | 显示全部楼层
使用的面粉不一样，面粉的筋性不同，再加上和面的手法添加剂的多少也能产生不一样的效果
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千问 | 2010-5-19 14:39:39 | 显示全部楼层
前者会心情愉快，后者会特别闹心。。。
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